黄山是热门的旅游城市，很多人慕名为了”天下第一奇山“而来，但常常会忽略掉徽州古老的地域文化。徽菜作为徽文化的其中之一，极具特色。游客既然来到黄山，徽州美食自然也是不可错过的体验。其中最具代表的莫过于上过《舌尖上中国》的毛豆腐和臭鳜鱼了。
毛豆腐之前有写过一篇文章介绍，它在方寸之间还藏着徽州人的做人道理。今天我们再来唠一唠臭鳜鱼这道有味道的徽州美食。臭鳜鱼的做法，要先放入桶里腌存，用石头压制，这样出来的鱼肉才会更加紧实、爽滑可口。腌制食品在黄山一带的徽菜里很是常见，因此臭鳜鱼需要腌制也并不足为奇。
一般来说臭鳜鱼的腌制时间在5到6天，腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则就可能变成咸鱼了；也不可太淡，否则鱼肉容易腐败。至于细节处因为我也不是厨子所以很难说出精髓。但作为一名吃货游客，特别是爱吃臭鳜鱼的吃货游客，黄山市面上售卖的臭鳜鱼可能因为腌制时间的不同，臭味也不太一样。但大多数游客都表示：越臭越好吃！不过这个”臭味“一定得拿捏准确，不是等到腐烂变质的那种臭。相比于臭豆腐的臭味，臭鳜鱼还是要弱了很多的。
游客值得注意的一点是，并不是黄山所有的饭店都会去自己腌制臭鳜鱼，但几乎每家饭店都在售卖臭鳜鱼。也就是说很多饭店卖的臭鳜鱼实际上买来的半成品，游客下单后，把腌制好的半成品再下锅烹饪即可。后续的烹饪方法就比较简单，最重要的就是鱼的腌制够不够好。换句话说，即便是普通人家如果能够买到腌制好的臭鳜鱼半成品，自己带回家简单烹饪也是完全可以的。
徽州很多东西都是有典故和文化内涵的，臭鳜鱼也不例外。相传在200多年前，安徽沿江一带的池州、铜陵等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售。因为山区路途遥远，交通不便，走到徽州地区要六七天时间。为了防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时撒上一层盐……这就是最初的臭鳜鱼的模样。后来经过勤劳智慧的徽州人加工和演变，最终成为了我们现在吃到的这款。
不知道你到没到过黄山，喜欢臭鳜鱼独特的味道吗？
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