红烧肉有上百年的历史，也有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最好看的，最滋补的等等。但是也有很多人做的红烧肉，感觉很硬，达不到入口即化的程度。成功的红烧肉应该是肥而不腻，甜咸适中，入口即化。
首先选肉很重要，应该是这种纹理均匀的五花肉。
先准备一锅水，放上两段大葱，五六片姜，一小把花椒（花椒根据个人喜好，可多可少），几颗八角，五花肉，煮开后再小火煮十五分钟左右，让肉基本断生，关火，水别倒。肉块取出来快速放到冰水里，为了冷却好切，还能让肉收紧提升口感，然后切成麻将牌那么大的肉块备用，但其实因为要做成入口即化的，切大大的也可以。
拿出一个高压锅，把刚才煮猪肉的水连葱姜花椒八角等大料一起倒进去，加少许盐，猪肉放进去，炖四十分钟到一小时，但是也不能炖的过久，不然就炖稀烂了，没有口感了。
然后再取一个炒锅加入适量水和白糖，具体用量可以根据自己口味，以及猪肉的分量，煮成浅黄色（炒糖色是为了给红烧肉上好看的颜色，而且能柔化咸味，如果觉得自己会油炒的话，可以用油炒糖色，但是油炒需要技术，弄不好就炒苦了），加入适量生抽和老抽。
本人是懒得炒糖色，就把炖猪肉的水放一些到锅里，加酱油和适量糖，水量淹没肉，然后进行时间约为十五分钟的入味过程，期间最好自己尝尝味道，感觉差不多了就大火收汁，或者水淀粉勾芡，就OK了。
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