煮粥，放碱面？还是放小苏打？别纠结了，2种方法，让粥香软黏稠
粥是传统饮食中的一绝。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
有人说：千变成化的粥品，都离不了白米粥做底子。而所有的幸福，不过白粥做底。这话说的真好，没有白粥做底子，那还有锦上添花的事。
在网络上流传一种说法，煮大米粥加碱会让粥里的碳水化合物、蛋白质以及维生素B1、B2大量流失，这是真的吗？
从专家解释中了解到，大米粥中本来维生素B1、B2的含量就很低，还不到成人正常摄取量的0.4%，所以即使加碱对维生素B1、B2有所影响，这种影响也是微不足道的。
用杂粮和豆类煮粥不应该加碱，因为杂粮和豆类所含的维生素B1、B2比较高，加碱之后，会让维生素B1、B2大量流失，所以杂粮和豆类煮粥不应该加碱。
煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确，而杂粮和豆类煮粥则不应该加碱，由此可见，并不意味着做任何粥，都可以根据自己的口感偏好加碱煮制。
白粥，煮粥2个技巧：
熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。
首先，把米淘洗干净，放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分，接着放一小勺油拌匀，锅中烧水，沸腾后，将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开。
其次，改文火慢熬，边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来，薄雾般的热气飘散在空气里，整个厨房都弥漫着粥的香味，一碗香醇滑润的米粥就这样诞生了。
食谱：生滚牛肉粥
食材：牛肉100克、大米30克，小油菜1棵。
调料：姜丝5克、食用油5克、生抽5克、白胡椒粉2克、生粉2克
做法：1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时。
2. 将浸泡大米的水倒入锅中，再加适量水，大火烧沸，放入大米煮开，改小火煮至黏稠。
3.牛肉洗净，沿着横纹片，加生抽、食用油、生粉，用手抓匀，再放入姜丝抓匀，腌渍15分钟。
4.小油菜洗净切碎。
5.粥煮至浓稠。
6. 将牛肉片一片片放入锅中，迅速搅散，放入姜丝、白胡椒粉，改大火煮至牛肉片变色时
7.下小油菜碎，关火即可食用。
烹饪tips：1.开烧水后再放入大米就不易粘底。
2. 如果牛肉一下全部放入，很可能会出现受热不均的情况，所以要一片片放入。
