如果你經常在豫北地區的濮陽、安陽一帶農村趕集，你總會在這裡的農村集市上看到這樣的一樣黑暗美食非常受歡迎，而且到處都有，這種小吃的名字叫灌腸。是種用豬血和麵粉做出的美味，但就是這樣一道傳統小吃，卻總是在外地人眼裡是十足的黑暗料理。不過對於本地人來說，這種美食一天不吃就特別香。
週末，在豫北地區的一個農村集市路邊，作者就見到一家已排滿人的小吃攤位，攤位上就賣著這種暗黑美食。如果你經常在河南豫北地區的農村集市上逛的話，你總是會發現賣這種小吃攤位是最多一類，可以說灌腸是豫北地區最有代表性的美食之一了，並且在人們心中有著不可或缺的地位。
一般對於灌腸這種美味，在豫北的農村集市上你會見到水煮灌腸和煎灌腸兩種，其實灌腸的吃法還有不少種類，在這種美食的發源地，還有著灌腸宴這種吃法。作者遇到的集市小攤上，很多人吃的是煎灌腸。傳統的煎灌腸需要用的是平底大鍋，下面連著爐灶，而且必須要用大劈柴作為火源才能煎出來最傳統的味道，那是種吃到嘴裡時飽含著柴火的香味的感覺。
關於這種黑暗美食，可能很多外地人還是有些陌生，灌腸是中以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料精製而成，在集市上擺攤的李大哥是老家就在灌腸的家鄉內黃，他家裡做了一輩子的灌腸，也可以說靠著這種美食，他養活著一家人。現在，每到週末，他都會開著車子拉著灌腸到固定的集市擺攤，為的不是多掙多少錢，為的更多的是那些想吃他家灌腸的老顧客們。說著他向作者展示了鍋裡的灌腸，這滿滿一鍋都是灌腸，最好吃的方法是涼調，叫筲（shao）灌腸；這也是當地人最為喜歡的灌腸吃法，這是剛從鍋裡撈出來的筲灌腸，那麼一大條，外地人看到這樣的情景不知道會作何感想？
看著這灌腸的外觀，你是否感覺到太粗獷了？甚至有不少外地人看到這樣的外形會覺得真的太重口味了。不過如果你敢嘗上哪怕是那麼一小口兒，你就會改變之前的印象，甚至愛上這種美味兒。而對於外地人來說，灌腸煎著吃，是種更平和的吃法。煎灌腸入口筋軟，有嚼頭兒。別隻看它造型個性，其實風味也非常的獨特，且有補血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受當地以及周邊地區群眾的喜愛。所以只要你在安陽、濮陽等豫北地區的農村集市上趕集，你總能見到很多賣灌腸的攤。
傳統的灌腸切的工具也是很有講究的，必須要用鋸刀鋸成片下到鍋裡，因為用普通的刀很難切整齊，而灌腸外皮用的是豬大腸製作而成的，韌性很足，裡面的豬血和麵粉調配後又比較軟，所以不用鋸齒根本切不整齊。
灌腸切片整齊的擺在鍋中，此時澆油，鍋內就會傳來滋滋啦啦的響聲，隨之伴隨著灌腸獨有的香味傳來。灌腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發明，流傳至今，已有一百五十多年的歷史。李大哥在集市上擺攤賣灌腸有幾十年時間了，他這門手藝在本地可是一項非常受人羨慕的手藝，因為灌腸做的好，生意一般都不會愁，很多人一天不吃都會想。而據李大哥介紹，在集市上生意好的時候一天賣幾百碗不是事兒。說著他把剛煎好的灌腸裝碗，此時的灌腸看起來幾乎接近黑色，聞起來的味道有煎熟的血的味道，也有大腸煎熟後獨有的淡淡的臭味。
別看一口大鍋就能煎灌腸，但是想要煎得好吃，那是非常技術的。好吃的煎灌腸要控制好火候和油溫，稍不注意會煎的過老或者過焦。筲灌腸切好或者煎好後，只需要澆上一些蒜汁，直起來清爽可口，別有一番滋味。很多第一次吃灌腸的人可能有點接受不了，有的甚至有看一眼就“飽”了的感覺。但是當地人如果想起這一口了，可以說給他們鮑魚龍蝦都不換啊！
集市的攤位前，李大哥熟練的煎著灌腸，只見他把灌腸的一面煎的差不多了要進行翻面，直至兩面都煎焦了，此時的灌腸會變成黑褐色。不知當你看到這樣的場面是否已經流口水了呢？李大哥表示每次出攤滿滿一鍋灌腸都是很快的都會賣完，而且並不是說位置好就賣的快，哪怕在角落裡，也照照樣有人找過來吃。而說到自家做的灌腸這麼受歡迎的的秘訣，李大哥表示，還是因為這邊的人都愛吃的這口兒的原因，只要做的細心口味兒地道，肯定會有很多回頭客，基本上他們的客人都已經吃了很多年的了。有時候哪周沒來集市上，再次來的時候總會有人問上週咋沒出攤，而且很多城裡人也開著車來農村集市上吃這口兒美食。
灌腸必須要配蒜汁，可以很好的掩蓋住灌腸的腥味。當然，對於這種內黃當地的美食，很多外地的朋友看到後幾乎是無從下嘴的，對他們來說，這簡直可以稱的上暗黑料理。在攤上吃著灌腸配著燒餅有種說不出的滋味。而李大哥的攤前一般都常備著燒餅，就是想著很多人喜歡這樣的吃法。其實，在很多安陽和濮陽人眼裡，灌腸不僅是個小吃，更可以當做早餐、正餐，或者宵夜食用。作者拍攝過不少的農村集市的灌腸攤，問過很多顧客，甚至有不少都是城裡專門去農村集市吃的，對於這種美食的喜愛，其實大多都類似的，很多人都表示平時基本上是天天吃，隔幾天不吃就會想。說到這裡，不知道各位讀者，你吃過這樣的美食嗎？你會去嘗試嗎？
