9012年了，還對巴氏鮮奶有疑問？一起來回顧知識點吧！
Q：為什麼都說巴氏鮮奶比常溫奶好？
A：說巴氏鮮奶比常溫奶好，主要有兩個層面：
1.營養保留層面
牛奶的核心營養——天然活性營養具有怕高溫的特點，加工時的耐受溫度是85℃以下。目前，國際上通用的牛奶熱處理工藝有兩種：
巴氏鮮奶採用了低於85℃的巴氏保鮮工藝，以保留牛奶營養為目的，最大化保留了乳中的天然活性營養。
常溫奶採用了高於130°C的超高溫滅菌工藝，其以常溫保存和長保質期為目的，高強度的熱處理將牛奶中的天然活性營養破壞殆盡。
2.新鮮程度層面
巴氏鮮奶由於採用科學低熱的加工工藝，對奶源的品質要求是所有牛奶品類中最高的。國家標準規定，巴氏鮮奶只能以生鮮牛奶為唯一原料，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成。
而常溫奶由於採用過熱的加工工藝，對奶源品質則沒有什麼特別要求，甚至還可以用奶粉還原。
Q：巴氏鮮奶中的天然活性營養是什麼？
A：天然活性營養”是牛奶的核心營養。其中包含活性鈣、乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白、各種生物活性肽等數百種生物活性物質。
☑️活性鈣
活性鈣是人類最好的鈣源之一，1升巴氏鮮奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，吸收率高達98%。
☑️乳鐵蛋白
乳鐵蛋白是提高人體免疫力的重要成分，具有抗微生物感染的原始防禦作用。
☑️活性免疫球蛋白
免疫球蛋白是人體內一種廣譜天然活性抗體。是一類可抵抗病原感染的蛋白類肽物質，醫學上稱為抗體。
☑️生物活性肽
生物活性肽具有多種人體代謝和生理調節功能，易消化吸收，有促進免疫、激素調節等作用。
Q：市面上的品牌那麼多，到底該如何挑選巴氏鮮奶？
A：先上結論：牛奶品牌儘量選擇當地的或在當地擁有養殖場和加工廠的。
國家奶業科技創新聯盟副理事長、中國奶業協會乳品加工委員會副主任顧佳升曾言：能夠最大程度保留牛奶中的生物活性物質的牛奶才是好牛奶。
巴氏鮮奶就是採用科學的巴氏保鮮工藝，最大程度地保留乳中的天然活性營養（數百種生物活性物質）。由於天然活性營養十分嬌貴，常溫下極易改變，所以牛奶從擠出到加工的時間越短越好。而生產出的巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質期只有5-7天。所以加工廠與市場之間的運輸距離也是越短越好。
Q：巴氏鮮奶要如何存儲？
A：巴氏鮮奶越新鮮，“天然活性營養”保留得越多越完整。所以，巴氏鮮奶的保存在出廠後也是有著苛刻的溫度要求的，從離開生產線到運輸、銷售、存儲等各個環節，必須全程2-6℃冷藏保鮮，不能脫離冷鏈，這樣才能讓其中的天然活性營養繼續保持活性。
因此，大家在購買或收到配送員配送的巴氏鮮奶後，也要及時放進冰箱冷藏起來哦~
Q：天冷了，想請教一下巴氏鮮奶的正確加熱方式？
A：隔水加熱法。由於天然活性營養對溫度非常敏感，懼怕高溫，只有採用溫和的隔水溫熱法，才不會破壞巴氏鮮奶中的天然活性營養。
具體操作方法：
將巴氏鮮奶倒入奶杯中，隔水溫熱，入口奶溫約40℃左右，適口即可。
