平时不管是在外聚会还是工作，和朋友在一起，要么就是烧烤，再不然就是火锅。因为这些东西适合人多的气氛，但是周末到家里面想换个口味，让自己和家人享受一道好滋味的菜品。我相信猪蹄是一个不错的食材选择，为什么会这么说？因为猪蹄本身就没有过多的脂肪，而且里面含有很多的胶质，真的是一个不错的食材，再加上其口感吃起来很劲道，所以更受孩子的欢迎，但是炖菜似乎对现在吃惯了大鱼大肉的我们没有吸引力，不如试着做一道红烧猪蹄。
猪蹄的选择当然是比较重要，我们一般选择猪的前蹄比较好。因为前蹄的肉质更加紧致，吃起来口感更好。买回来的猪蹄一定要把上面的毛给刮干净，有那种很小清理不掉的毛，可以用火给烧掉，猪蹄最好选择那种钝一点的刀将猪蹄都给剁成小块的，如果直接用家里面的菜刀，很可能会把菜刀的刀口给剁的卷口。不过我们在买猪蹄时，最好让那些屠户把猪蹄提前给剁好，这样会省去很多的麻烦。当然猪蹄炖的块状比较大最好，因为猪蹄本身上面就是骨头比较多，如果炖的太小，在炖煮时，很容易就把肉给炖的烂掉，然后脱离骨头，变成糊状，吃起来也会让口感变得很差。
然后我们架上锅加上冷水，直接把猪蹄给倒进去，如果用开水会让肉质变得很老。当我们锅中的水烧开了以后，就可以把猪蹄捞起来，然后放进清水中洗干净，把那些血水还有杂质都给清洗掉。接下来就是把生姜给切成大片，还有大葱给切成段，胡萝卜用刀子给切成大块。
然后下一步就很重要了，也是给猪蹄上色的主要阶段炒糖色。一定不要用白砂糖炒，因为白砂糖的上色效果并不好，而且口感和冰糖比起来更差。不过很多朋友都说自己在饭店中吃的这道菜，猪蹄能有这么好的糖色都是厨师用那种日落黄之类的上色，其实作为我们自己家庭吃的话。最好用冰糖炒色，这样会更健康些。在把冰糖下锅前，我们最好先把它给碾碎，然后用小火炒，这样就不会产生糖色焦糊的现象了。一般炒成焦黄色是最好的，如果糖色炒成黑色黑色，最好不要使用了，因为那是焦糊的现象，用这样的糖色做出来的猪蹄是有一股苦涩味道的。同时量也要掌握好，如果量用的不够，猪蹄会发白，上色效果也不太好，如果太多了，会让猪蹄变得很甜腻。一般等锅里面冒出了泡就可以把猪蹄倒进去了。
这个时候我们再把刚把切好的姜片，葱段，还有八角，和香料都给扔进去炒出香味，加入料酒，还有老抽和五香粉，如果比较喜欢吃辣的朋友，可以在里面加几只干红椒。然后在一个砂锅中，把炒出糖色的猪蹄还有胡萝卜一起倒进去，然后上水直至淹没过猪蹄，加入的水最好是热水最好。因为对于比较有韧劲的猪蹄来说，热水能更快的让猪蹄入味。然后在锅里炖上四五十分钟，当我们用筷子扎一下，可以比较容易扎进猪蹄就证明差不多可以了。
这是我们把汤汁还没炖干的猪蹄全部倒进炒锅里面，再加上一点食盐，对猪蹄进行收汁处理，让猪蹄的汤汁尽可能的都被猪蹄给吸收进去，最后加上一点提鲜的鸡粉就可以出锅，我们看到的是一盘红润浓郁的红烧猪蹄，相信不管是你还是孩子都会喜欢吃这道菜。
