都說人間沒有天使，所以才有了媽媽的存在，所謂父母子女除了一次又一次的目送，更有四季三餐中一道又一道美食的溫暖呵護。
你一輩子圍著灶臺轉，母愛已化作柴米油鹽的香氣，你說你最懷念的是那年夏天在川吃過的回鍋肉，今天換我圍著你轉，為你找回舌尖上的美味。
關於母親最愛的這道美味還有一段故事了。話說在清末時期，處於成都市郊轄區，有一位姓凌的翰林，在官場一直不得志鬱鬱寡歡，於是只能隱退在家，靜心琢磨烹飪。誰知塞翁失馬焉知非福，東邊不亮西邊亮，這個官人竟然因一道菜日後流芳百世，在歷史長河裡留下一筆。此菜乃是川菜代表菜之一——回鍋肉是也。
他巧妙地先將豬肉加入各種佐料去除肉的腥氣，然後再用隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。這就減少了豬肉可溶性蛋白質的流失，保留了了豬肉本味的鮮香，不失原味的同時，又色澤油亮，口味鹹香。從此，這道響譽錦城的回鍋肉一炮而紅。一代又一代的美食愛好者加入辣椒、蒜苗、豆瓣醬、豆豉等佐料，隨著時代的發展不斷改良，迎合著愛吃的人的口味，於便有了今天我們嘴裡的這川菜頭牌。
傳說的真假我們無法確鑿，但回鍋肉的美味毋庸置疑，今天教大家一道家常回鍋肉，只需關鍵兩步，讓你的回鍋肉與眾不同，絕對成為母親節餐桌上最值得回味的美味。請準備好以下材料，開始見證奇蹟吧：五花肉、青蒜苗、蔥段、薑片、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、料酒、白糖、鹽。
做法如下：
1.把帶皮的五花豬肉在燒熱的鐵鍋裡烙一烙，可以去掉肉皮的腥味。這是回鍋肉好吃的第一步。然後把皮再刮乾淨。
2.五花肉冷水下鍋 加薑片、料酒、蔥段煮熟去腥，煮到筷子能穿透便好了。
3.煮好的回鍋肉撈出後一定要放到涼水中再泡個涼水澡，這樣下鍋爆炒時不會出現油脂爆濺的慘況，而且味道也更爽口肥而不膩。這可是做好回鍋肉關鍵的第二步。
4.熱油爆炒回鍋肉，炒成肉片金黃卷起時放入豆瓣醬，炒出紅油後放入薑絲繼續爆炒，這時再加入豆豉、生抽、白糖少許繼續翻炒。因為豆豉已將很鹹，考慮到老人健康，可以不放鹽。
5.快出鍋時放入蒜苗，快速大火翻炒兩分鐘即可，時間過長，蒜苗香味可會大減。
香而不膩，色澤油亮，百吃不厭的回鍋肉就誕生了。夾起一筷子，肥瘦相間，薄如蟬翼；入口，香味在嘴裡瞬間爆破，回味無窮。這樣的川魂回鍋肉讓媽媽吃了兩碗米飯，這樣的回鍋肉和母親節更配！如此下飯的回鍋肉做法快來領取，保證媽媽吃一口戀戀不忘。掌握關鍵兩點做出的回鍋肉讓這個節日更加有滋有味！
親手為媽媽做一道她愛吃的菜餚，許是母親節最好的禮物吧。人間煙火氣，更撫凡人心。也許媽媽回味的不僅僅是一道菜，更是兒女的陪伴。唯願天下母親倖福安康。
