喝過醬香酒的人都知道，醬香酒是越陳越香，相比於其它香型的酒，存放時間也更長。有酒友問我，是不是新酒里老酒加的越多就越好？加到是不是就是賺到？林如葉老師帶你來了解白酒的勾調藝術，老酒該怎麼加，有什麼作用？
調味酒是用獨特工藝發酵，經釀酒設備蒸餾而成的精華酒，有特香、特濃、特甜、特暴躁、特怪等特點，而陳釀調味酒就是其中1種，請隨林老師去看看!
調味酒的種類很多，比如陳釀調味酒、老酒調味酒、糟香調味酒、酒頭調味酒、酒尾調味酒、特香調味酒、特甜調味酒、特爽調味酒、醇甜調味酒……
真正的白酒勾兌不是簡單的酒加香精，而應該是酒勾酒，在白酒勾調過程中，都離不開這些調味酒。
今天林如葉老師先帶大家認識什麼是老酒：
一、什麼是老酒？
老酒是陳年的白酒，越陳越好，貴在時間。中國白酒通常是沒有保質期的。白酒在存放的過程中，會產生多種酯類物質，也就是人們說的“醇化”過程。各種酯類會產生各種各樣特殊的香氣，但是這種醇化是比較緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至是歲月刻在酒瓶上的印記，都映射著那個時代的特徵和烙印，給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒經過那個年代，也能夠感受到那份厚重的力量。
二、老酒是不是加的越多越好喝？
例如：如果一瓶“50年茅臺酒”全都是50年的基酒，相信沒有人能喝得下去，即使能喝下去，也不是喝酒的感覺，只有經過勾兌的酒，才能被普通消費者接受。畢竟白酒在陳釀過程中，不僅有物理變化，還有化學反應，酒體的成分也在不斷地變化。當達酒體中的物質到一定值時，出現最佳口感品嚐期，但是在過了這個時間段後，遠離了白酒的正宗口感了，反而越來越差了！在我們醬香酒生產過程中，存儲時間長的白酒幾乎都是用於勾調的，而不是直接飲用的。
所以並不是老酒加的越多越好，只有釀酒師剛剛好把握好那個度才能釀出最好的酒！
例如：做清香型白酒，一般發酵在15-20天左右，發酵就結束了，再用真全糧電加熱釀酒設備蒸餾，而陳釀調味的發酵週期為6個月或12個月。
真全糧釀酒設備功能介紹：
這款設備的設計初衷也是為了出料方便。此款設備可以蒸餾液態、固態和固液串蒸，同時也可以用來蒸煮糧食。在操作空間有限的情況下，使用翻轉設備出料非常方便，只需要搖動手柄，即可將酒糟或者糧食傾倒出來。此款設備只適合外接蒸汽進來進行操作，所以需要配備鍋爐，或者電/氣加熱蒸汽機。
真全糧釀酒設備各種型號功能介紹
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陳釀調味酒是選用生產中正常的窯池(老窯更佳)，把發酵週期延長到半年或一年，以便增加酯化陳釀時間，產生特殊的香味。
半年發酵一般採用4月入窯，10月開窯(避過熱季節)蒸餾;一年發酵的窯，採用3月或11月裝窯，到次年3月或11月開窯蒸餾。
生產陳釀調味酒，建議選用特殊的窖池，並在日常工作中加強窖池管理，防止窯皮乾燥裂口，否則就會破壞母糟的微生物菌群，影響陳釀調味酒的口感。
同普通蒸餾酒一樣，用電加熱釀酒設備蒸餾陳釀調味酒時，要採取掐頭去尾、量質摘酒的工藝，以提高陳釀調味酒的質量。
陳釀調味酒，酯類種類豐富，含量高，一般總酯可達1g/100ml左右，糟香味濃，窖香濃郁，後味餘長。尤其是陳釀突出，故叫陳釀調味酒，經陳釀調味酒勾調後的白酒，入口飽滿，回味悠長，陳香突出。
一些釀友選擇用熟料液態、半固態或生料發酵，儘管這些工藝不能製作陳釀調味酒，但我們卻可以通過延長髮酵週期來增加白酒口感，或將他們蒸餾出來後做為調味酒使用。
比如用生料發酵時，您每年都可發酵幾批4個月、6個月或更長時間的酒醅，每次蒸酒時加入一定量的酒醅一起蒸，或蒸餾出來後每次按一定比例加入新酒中。
又或者您往生料酒醅中加入一定量的熟料酒醅、糯米酒糟一起蒸餾……，以提升白酒的口感。
釀酒是一件有很趣的事，我們在熟練掌握現有工藝流程的基礎上，平時多開動腦筋，您就會發現，提升白酒口感的方法有很多。
（真全糧全國各地學習現場視頻）
釀友們，如果您感覺用釀酒設備做酒越來越有趣，那麼恭喜您，您已經完全進入狀態了，您所釀的白酒口感一定會越來越好的。
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