绵绵细雨清明季，糯糯青团艾草香。
春分之后，谷雨之前，乃二十四节气之清明。
清明前后，南方一些地方有吃青团子的风俗习惯。
袁枚在《随园食单》中记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。“青草“，多用艾草叶、浆麦草等野生植物捣碎挤压成汁，青草汁与糯米粉均匀搅拌形成团子。
传统团子的馅心用的是红豆沙，揉成小圆包好，放入蒸笼里蒸熟即可。
如今，出现了许多”网红青团”，关于”馅“的吃法也多了许多选择和讲究。
甜的古早豆沙味，咸的香干马兰头或是芥菜肉馅，鲜的腌笋鲜青团，酥的肉松咸蛋黄馅，酸的酸菜鱼青团，都是讨人喜欢的，青团独特的青草香气总能中和不同馅的滋味。
今天，我们尝试做了一款咸蛋黄肉松青团。
刚出炉的青团子，热腾腾冒着烟，油绿油绿的，可爱得像个绿胖子。咬上一口，细软的糯米扑上牙齿，鲜香的馅触碰舌尖上的味蕾，咀嚼，丰润的质感，满口清新的青草香气，是春天的味儿！
「基本做法」
所需食材
艾草叶（100g）、糯米粉（200g）、粘米粉（35g）、澄粉（25g）、猪油（10g）、咸蛋黄6个、肉松、沙拉酱、白糖、食用碱
步骤
1、起锅，加入清水，水烧开后放入一撮食用碱和洗净的艾草叶，将艾草叶焯水30秒后捞出，放入冰水中，沥干备用。
2、将煮好的艾草叶放入料理机中，加入凉开水，打碎后用纱布过滤成汁，没有料理机的话也可以直接捣碎过滤。
3、将澄粉放入盆中，倒入开水用筷子迅速搅匀。
4、另起一个容器，加入糯米粉、粘米粉，倒入备好的澄粉，猪油和少量白糖，搅拌均匀。少量多次地倒入艾草汁，搅成絮状和成面团，根据实际情况适当加水。
5、面团和好拉，这对于南方妹子是个体力活，盖上笼布，醒十分钟。
6、将蛋黄蒸熟，碾碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀，揉成20g的小球备用，馅心就做好啦。
7、案板上撒上适量糯米粉防止粘连，放上揉好的面团，搓成长条，并切成几个小等份，一份30g左右。
8、将艾草面团揉成小圆，大拇指顶进团中挖出个口，放入馅心，再搓成圆。
9、将包好的青团子底部垫上油纸或粽叶，放入蒸笼中。中火蒸煮，待其略微冷却后，刷层薄薄的色拉油。
（刷上色拉油后的青团，趁热包裹上可高温的保鲜膜，这样冷却后入口时表皮还是软的，且可在常温下保存两天。）
感受舌尖上的春天
不仅仅是青团子的味道
还应该有一壶暖腾腾的春茶
清明时节
是祭祀和扫墓的日子
对于茶人来说
也是翘首期盼春茶的日子
趁着假期
带上做好的青团
沏上一壶春茶
约上三五好友
在最美四月天
到山里去
到林里去
到万物生长的季节里去
感受春天的美妙景色
春茶要趁早喔！
（部分照片来源网络，侵权删）
