大家好，今天给大家带来的是茄子的一道美味做法。茄子那可是我们生活当中，常见的蔬菜之一，其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎等也有一定辅助的作用，所以我们一定要多吃一些茄子。那么茄子的做法有哪些呢？比较常见的就有炒茄子、茄子肉沫，还有茄子豆角等，味道都是非常的不错，说到这里呢，我就给大家分享一道茄子的做法，简单又美味，快来看看跟我一起看看吧！
【红烧茄子】
【制作食材】茄子、食盐、白醋、蒜末、小米椒、生抽、蚝油、白糖、番茄酱、淀粉
【方法及步骤】
1、准备好的茄子将其蒂去掉，清洗干净，然后将其放在案板之上，把茄子切成小块状，装入盆中。并往盆中放入适量的食盐和两滴白醋，防止茄子氧化而变黑，接下来用手把茄子给抓拌均匀，让它腌制十分钟，杀出茄子内部的水分。下一步我们开始准备料汁，准备适量蒜末，小米椒将其切成圈，一起装入小碗中，然后往碗中加入适量生抽和蚝油，以及半勺白糖、一点番茄酱，最后再加入小半碗淀粉水，将所有食材搅拌均匀即可。
2、这时茄子也腌制得差不多了，水分也杀出了很多，我们将其取出，再用清水清洗一下，洗去茄子中多余的盐分。清洗干净以后，用手将茄子给挤干水分，并放入大碗当中备用。往碗中加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉，这一步是茄子不吸油的关键，一定不能漏掉哦。起锅倒油，等油温四成热时，下入茄子，并用小火慢慢的煸炒，将茄子炒至表面微微焦黄。
3、等茄子表皮微微发黄时，倒入我们刚刚调好的料汁，先用小火让茄子煮上一两分钟，时间到了以后，再用大火慢慢的翻炒收汁，等茄子被炒至粘稠时，就可以出锅装盘了，最后再往茄子的表面撒上一些葱花点缀一下，一道好看又好吃的红烧茄子就做好了，是不是特别简单呢？用这样的方法做出来的茄子香而不腻，下酒又下饭，吃起来软糯又鲜香，是一道非常不错的家常菜哦。
4、除了教给大家这道红烧茄子的做法以外，我还要教大家一个挑选茄子的小技巧。第一步先看，茄蒂发暗的话就不新鲜不要买，要挑选颜色呈绿色的才比较新鲜；第二步摸，用手摸一摸茄子的表面，发软发蔫的就不要买，要挑选表皮比较饱满的茄子。最后一步捏，用手捏一捏茄蒂，发软没有弹性的不要买，正常的茄子蒂发硬，饱满。以上就是挑选茄子的三个小技巧，学会的话让你以后都能买到新鲜的茄子。
【小贴士】
1、往茄子中加入适量的淀粉，可以有效的防止茄子在炒制时吸油。
2、切好的茄子，我们要往里加入适量的食盐和两滴白醋，防止茄子因为氧化而变黑。
3、如果有吃不了辣的朋友，小米椒就不可以不用加入到料汁当中。
