文：何丹琳
這回，“人造肉”比薩真的來中國市場了！不過，它的賣家可能會讓你有些意外——棒約翰。
小食代瞭解到，今天，棒約翰和Starfield（星期零）合作推出人造肉新品“未來肉比薩”正式在全國16個城市近150家餐廳發售，不過目前僅提供外送服務，消費者只能通過口碑和餓了麼這兩個平臺下單嘗新。
這是國內比薩行業第一款“人造肉”產品（注：該公司稱其“未來肉”），也是棒約翰在中國內地的特許經營商之一CFB集團在菜品創新上的最新嘗試。目前，黃河以南的棒約翰均由CFB集團負責經營和管理，此次人造肉比薩正是在CFB旗下的棒約翰餐廳推出。
官方數據顯示，CFB集團旗下共有DQ、棒約翰、Brut Eatery悅璞食堂以及遇見小面等四個餐飲品牌，經營著超過1000家門店。
今天，小食代連線了CFB集團CEO許惟掄，他在交流中進一步談到了棒約翰的菜品創新，並透露，這家在很長一段時間裡業績疲軟的比薩連鎖已自去年下半年開始“回到正增長”，並計劃在第三季度加快因疫情暫緩的開店計劃等。
我們來逐一瞭解下。
“人造肉”比薩
先來看看充滿話題性的“人造肉”比薩。據介紹，這款棒約翰新品上的“肉丸”採用的是來自Starfield的植物蛋白肉丸，其主要原材料是非轉基因大豆組織蛋白、甜菜提取物和椰子油。新品長這樣——
餓了麼頁面顯示，產品的肉丸原漿含有膳食纖維、低飽和脂肪，同時不含膽固醇、不含反式脂肪酸。“這可以減少部分顧客對三高疾病的擔憂。而對尿酸高、想防痛風的朋友來說，植物肉也是很好的選擇。”許惟掄說。
在談到此次為何與Starfield合作時，許惟掄向小食代表示，Starfield星期零是“目前唯一一家在國內生產植物肉的公司”，更貼近市場，並瞭解國內消費者的需求。
資料顯示，Starfield是一家2019年才成立的中國人造肉初創公司，主打以大豆為主要原料的人造肉產品，集科研、生產、供應、服務於一體。今年3月12日，它宣佈獲得美國知名植物基投資機構New Crop Capital、愉悅資本、經緯中國等機構的數千萬元融資。
在價格方面，棒約翰的人造肉比薩和其他普通肉類比薩差別不大。今天，小食代在餓了麼搜索看到，在上海某家棒約翰店鋪，9英寸的“未來肉比薩”原價119元，嘗新價79.9元，而該店鋪9英寸的“0.1”薄脆芝士漢堡牛肉的售價為89元。
“目前，‘未來肉比薩’只有一個口味，但未來我們會視消費者需求開發更多的新品。”許惟掄今天告訴小食代。據他透露，CFB集團旗下的棒約翰品牌有超過100個SKU，每年會推出大約10-20款新品。
事實上，此前已有不少餐飲巨頭和Beyond Meat、Impossible Foods等人造肉公司合作，在國外市場試水人造肉菜品，不過它們暫時均未引入中國市場。
例如，麥當勞在加拿大推出名為P.L.T.的“人造肉漢堡”，肯德基在美國推出“人造肉炸雞”，漢堡王在美國銷售“人造肉”皇堡，必勝客在美國測試使用“人造肉香腸”的比薩等。
今年仍在一二線開新店
小食代留意到，據此前媒體報道，Starfield與棒約翰聯名推出的“全國首款未來肉比薩”原計劃於2020年2月上市，但因疫情而延後。
儘管新品上市時間受到影響，但許惟掄今天告訴小食代，對比去年同期，CFB集團下的棒約翰品牌的業務“受到疫情影響不大” ——這一點多少令人感到意外，畢竟因疫情衝擊，今年叫苦不迭的餐飲商家不在少數。
他解釋稱，這主要歸功於外送渠道的增長。“疫情期間，CFB集團下的棒約翰臨時關閉的門店有超過60家。但在全民宅家抗疫期間，點外賣成為解決用餐問題的重要手段，棒約翰憑藉比薩的天然外賣屬性，整體業績受疫情影響不大。”他說。
據他透露，棒約翰在今年2月的外送業績同比仍能做到正增長，3月則實現了雙位數的同比增長。
現在，由該公司經營的約155家棒約翰門店已基本恢復正常營業。在被問及菜品價格是否有調整時，許惟掄表示“沒有任何變化”。“我們還推出了為期三週的‘堂食半價’活動，以此回報在家辛苦防疫的棒約翰粉絲們。”他說。
展望接下來的餐飲消費，許惟掄表示，在政府帶領下的良好疫情控制及一系列振興消費的措施之下，搭配該公司所有在營銷及經營上的努力，“我們有信心會在最快的時間內恢復高速增長”。
棒約翰還計劃將在今年第三季度加快因疫情暫緩的開店計劃。
“去年CFB集團旗下的棒約翰品牌經營主要在於調整經營策略，門店的數量基本並無變化，維持在155家左右，今年原計劃要快速展店，但受疫情影響暫緩，將在第三季後再加速展店計劃，每年至少新開門店15家以上，目標鎖定外送市場較發達的一二線城市。”許惟掄說。
他向小食代表示，目前，CFB集團下的棒約翰品牌最大的目標客群是家庭消費者和辦公室人群，接下來的增長策略主要是四點：第一，聚焦數字化管理及精準營銷；第二，維持外送的高滿意度；第三，新品開發及堂食經營“C2B導向”；第四，一二線重點城市加速展店。
“我們將在這四大策略下，追求單店同比及整體營業額的高速成長。”他說。
去年下半年恢復增長
事實上，在過去數年間，CFB集團下的棒約翰也經歷了業績“低迷期”。但許惟掄今天向小食代表示，經過一系列的改革，“我們在去年下半年已經回到正增長，而在疫情期間的亮眼表現也帶動了今年第一季度的業績成長”。
這背後是棒約翰一系列大刀闊斧的改革。“棒約翰改變原有的市場策略。”許惟掄說，首先，在菜品創新上，該品牌轉向了“C2B”的新模式，把決定權交給消費者。
他舉例道，去年，棒約翰曾在官微發佈了10款研發中的新品，並交由消費者票選，其中高票勝出的“馬蘇裡拉奶酪臘腸比薩”和“香格里拉野生松茸比薩”分別於去年10月和12月上市。
“未來的新品也會依據C2B的模式不斷推出。”他說。其次，重新梳理所有門店的情況。“有些門店面積不大，不具備堂食競爭優勢，那就選擇專注外送，有些門店面積較大，人流量高，那就採取堂食與外送兼顧。另外，某些商圈的顧客評論反饋棒約翰單人用餐時價格偏高，那麼因店制宜的促銷活動就變得非常重要。”許惟掄說。
他表示，經過了詳盡的分析之後，棒約翰最終鎖定了約1/3的工作餐及一人食偏多的門店，分別推出“堂食比薩半價”、“堂食全場半價”、“39元工作餐”等一系列針對性的促銷活動，“非常有效地帶動了堂食銷售”。
第三，提升外送服務的顧客滿意度。許惟掄表示，自去年起，棒約翰採取在每份外包裝上貼紙註明：“只要消費者對送達的產品品質不滿意，聯繫門店後，門店就會立即補送一份餐品。”小食代瞭解到，目前1-3星的中差評訂單佔比約為千分之二。
此外，在2016年底開始，棒約翰從自配送改成了第三方配送。“和第三方平臺密切合作的原因在於這是消費者的流量所在，同時第三方配送的網絡及全時段覆蓋上具備優勢。這一轉變也幫助我們獲取了更多的顧客。”許惟掄說。
從此次新品上市渠道到今年的“四大增長策略”，不難看出外送業務對棒約翰的重要性。據許惟掄向小食代透露，2019年，CFB集團下的棒約翰總銷售額約3個億，其中外送在總銷售額中的佔比大約達到6成。
去年11月，曾有外媒消息稱，瑞典私募股權巨頭殷拓（EQT AB）正在考慮出售其在CFB中的多數股權。對此，許惟掄今天向小食代回應稱：“目前EQT並無針對CFB集團下的棒約翰出售計劃。”
