虹吸咖啡壺，又稱為賽風壺，在國內也曾經非常流行過，尤其是在臺灣與閩南地區的日式老咖啡店，常看到的不是意式咖啡機，反而是虹吸壺。至今仍有許多咖啡迷喜歡用它來衝煮咖啡，我們狼人店堅持用虹吸壺推廣咖啡，至今也有十餘個年頭了。那麼，大家知道虹吸壺的由來嗎？
虹吸咖啡壺在大多數人的印象裡總帶有一絲神秘的色彩，在咖啡發展歷史中，虹吸咖啡壺也曾扮演著舉足輕重的角色，雖然近年來意式咖啡大行其道，相較之下，虹吸咖啡這種需要較高的技術性、較繁瑣的程序的衝煮方式，在如今分秒必爭的商業社會中，有逐漸式微的趨勢，但是經由虹吸壺手工衝煮出咖啡的那份香醇，是一般以機器沖泡的咖啡所不能比擬的。
好了，接下來就跟大家認真的談談虹吸壺的發展歷史。
關於“誰發明了虹吸壺”這個問題，網上流傳最廣的有三個版本：
1、享譽咖啡界的危地馬拉茵赫特莊園，在其官網的資料中宣稱，直立型虹吸壺是1830年代，由時居柏林的Loeff所發明；
2、日本有名的虹吸壺製造公司-KONO，在其製品的說明書中宣稱，直立型虹吸壺是1925年，由他們公司自平衡型虹吸壺改良而來；
3、在《COFFEE MAKERS》書的第113頁，兩位作者-Enrico Maltoni ＆ Mauro Carli 宣稱，平衡型虹吸壺，是蘇格蘭造船工程師，Robert Napier於1840年左右所創造。
信息時代，資訊爆炸，但真相反而變得撲朔迷離。那麼，事實，或者說，比較可信的證據，到底如何？小編整理了一些資料，提供大家參考。
貝多芬也玩虹吸壺？
公元1827年，是一個很重要的時間點，偉大的音樂家貝多芬就在這一年過世。同年，普魯士（當時德國還未形成統一的國家）一份出版品中，已經出現了上下都使用玻璃，形似蒸餾器的虹吸咖啡壺的插畫，很明顯，那就是今日直立型虹吸壺的前身。而即使在1827年當時，這款咖啡壺也並不算新東西。證據是，第一個為貝多芬寫傳記的Anton Felix Schindler（貝多芬的朋友，一位小提琴家），在他所寫的傳記中記載，貝多芬早在去世的十幾年前，已經擁有這樣的一臺玻璃咖啡壺，並常用它來煮咖啡——“貝多芬生活規律，每天6點起床，一切料理妥當後，要先親自煮自己的一杯咖啡，然後才開始8小時的音樂創作。煮一杯咖啡所使用的咖啡豆，必須不多也不少，恰好是60顆”。
可見，直立型虹吸壺比平衡型虹吸壺先出現，至少在1817之前已經存在，只不過那個年代的資訊不像今天這樣暢通，不同地區的人，往往不知道別人是否已經研發了類似的產品。此外，那時也還沒有“德國”這個國家；今日的德國在當時，仍是分裂的大大小小城邦，如普魯士、巴伐利亞等，所以不像英國或法國那樣，還沒有建立自己的專利制度，也因此缺少了正式的專利文件。據文獻記載，直立型虹吸壺的第一份專利權，是1842年，由法國一位居住在里昂（Lyons）的女士-Madame Vassieux，nee Massot，所取得，專利號碼是No.13,013（下圖）。
最先火起來的是Napier壺
但由於某些因素，例如，耐熱玻璃尚未問世之前，玻璃製品加熱時，容易因熱漲冷縮而破裂，增添麻煩及危險，諸如此類，總之，直立型虹吸壺並未在19世紀流行開來。真正帶動虹吸壺風潮的，是它的“兄弟版”，平衡型虹吸壺；或者說得更明確，Napier壺（下圖）。
關於Napier壺，其出現的年代約在1840年左右，這一點大致沒有爭議；可是，研發者是誰？是Robert Napier 還是他的兒子James Robert Napier ？咖啡界一直存在兩種不同說法。何以會如此？哪種觀點比較可信？可能得看看一小段Napier的家族史。
Robert Napier（1791～1876）是一位造船工程師，在1840年之前，於蘇格蘭的格拉斯哥（Glasgow）成立公司，製造船用引擎。他的兒子，James Robert Napier（1821～1879），也是公司的員工，直到1842年，Robert Napier才將公司交給兒子掌管。在接掌父親事業之前，James Robert Napier另外創設了一間專門生產廚房用品的小公司，Napier平衡型虹吸咖啡壺，就是1840年前後，由這間小公司推出來的產品。
不過，Napier壺當時並未申請專利，倒是19世紀的後期，有人在Napier的原始設計上作一點小更動，卻申請了專利。例如1890年申請專利的Robertson壺，只不過在Napier壺上加裝了水龍頭，使傾倒咖啡不必拆下金屬管；又如後來利用槓桿原理，能自動熄滅酒精燈，少掉手動熄火這項操作的皇家比利時壺。
1870年，James Robert Napier與格拉斯哥的一家銀器製造公司Smith ＆ Son合作，以銀為主要素材，製造精緻的Napier虹吸壺，行銷全歐洲及印度、美國等地。由於操作簡單、器材優美耐用（盛水的球型玻璃圓瓶多半改以銀瓶取代）、兼具表演性等因素，再加上當時英國中產階級日趨富裕，負擔得起小小的奢侈，以致Napier壺獲得極大成功。
虹吸壺的偉大復興
進入二十世紀，虹吸壺的命運有了變化。先是，由於1915年Pyrex耐熱玻璃開發並普及，直立型虹吸壺大幅改善了原本易碎的缺點，加上價格較低、操作更簡單、表演性依舊，終於在虹吸壺的領域，取代了平衡型，成為主流。
但接著，由於一批新的衝煮器材，如手衝濾杯、電動濾壺、意式咖啡機等陸續問世，並且分別受到相當程度的歡迎，在排擠作用下，虹吸壺降低了普及度，不再像19世紀那麼風光。尤其當“第二波”咖啡浪潮自80年代興起，整個咖啡界，除了中東地區仍然保持土耳其咖啡的傳統外，全都受到意式咖啡的衝擊，再加上星巴克的推波助瀾，一時之間，似乎只有Espresso才配稱“天下第一”。
直至本世紀初，咖啡界又湧起了新的“第三波”咖啡浪潮，逼得星巴克不得不低頭，Espresso也降低了氣焰；因為，“第三波”所追求的，主要是精品咖啡的香氣和細緻，這恰是Espresso的弱點所在，卻是虹吸壺和手衝濾杯的強項。乘著這股浪潮，直立型虹吸壺終於再度邁向高峰！
最後
很多人對於虹吸咖啡都是一知半解，或者帶有錯誤的印象，甚至有兩種極端的看法：一種是認為虹吸咖啡壺看起來很危險的樣子，因此對它戒慎惶恐。其實不然，只要是不當的操作，每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性，而只要操作適當，虹吸壺的安全性其實很高，使用壽命也相當的長。
另一種說法，就是認為使用虹吸咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了，沒有什麼真正技術可言，講得再多都是玄學……其實，虹吸原理不斷進化演變至今，不止飽含了從古至今人們對化學實驗製作咖啡的熱愛，還有人們對咖啡本身的迷戀。在光熱的作用下，在加熱和萃取的同時，每個人煮的虹吸咖啡都能散發出不一樣的光彩，釋放出屬於自己的味道。好的衝煮技術，和更好喝的咖啡，一直都是存在的，就看你想不想學，需不需要。
