茉莉花被稱為“人間第一香”，它是散落在人間的天使，變成茉莉花茶，則是它在人間的一次重生。
人間至香得來不易，只因茉莉花對開放環境也有著極其嚴苛的要求。
它有自己獨特的時間喜好，不管一天中何時採摘的茉莉花蕾，都會聚集在夜晚開放，彷彿是害怕有人驚擾似的。
溫度太高或太低，都會影響它的吐香效果；溼度同樣如此，一般認為，相對溼度達到80%左右比較利於茉莉花的開放。
而想要達到這樣理想的溫度與溼度，不止對當地的地理環境有著極其嚴苛的要求，很大一部分程度上還依賴於當時的天氣。
都說“毛茶明前寶，茉莉三伏好”，伏天的茉莉花又大又白，鮮花品質更好，也是製作茉莉花茶的理想原料。
茉莉花是典型的氣質花，花不開就不香，開久了也不香，茉莉花釋放香氣，茶坯吸收茉莉花香，一吸一放間，茉莉花茶的味道方能渾然天成。
作為中國傳統茶類中製作技藝較為繁複的茶品，茉莉花茶的誕生可謂百轉千回。
泡好的茉莉花茶裡幾乎很少看到花。為了保證茉莉花茶的鮮純度，制好的茉莉花茶在封裝之前，要進行最後一道人工剔除，彷彿它的使命原本就是為了“要留香氣在人間“。
而香氣，就是茉莉花的花魂。這種香，上得了廟堂國宴，下得了市口茶館，是街頭巷尾都能欣賞的那一種，也是你無法忽略的那一種。
很多人抱怨茉莉花茶沖泡起來味道香淡，殊不知它就是這般清新淡雅，值得每一個欣賞它的人細細品味。它，入口輕柔油滑；回甘迅速，口齒噙香，一杯飲罷，竟連杯底也是香的。
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