說起麵食，就不得不提山西的麵食，而山西面食最具代表性的就是刀削麵，刀削麵因用刀削出的麵條，而得此名，麵條寬窄勻稱、薄厚適中，吃起來是口感筋道，不但深受廣大受食客的喜愛，就連隔壁小孩都饞哭了。
刀削麵一般分兩種，傳統的是澆滷子，就是將做好的滷子澆到面上食用，另一種是將煮好的麵條炒制，炒製出來的刀削麵，色澤誘人，爽口勁道，更加入味。
我個人就比較喜歡吃這種炒刀削麵，炒刀削麵也分素炒和肉炒，素炒基本就是西紅柿雞蛋的，肉炒的配料就是比較多了，但是根據我多年吃麵的經驗總結來說，素炒比肉炒的好吃，肉炒刀削有時候做飯的廚師掌握不好油放多，炒製出來吃著會有點膩；而素炒因為有西紅柿湯汁的存在，吃起來口感會好很多。
筷子挑起麵條來，都充滿了筋道感，而紅黃顏色的搭配更是相得益彰；不知道大家都喜歡吃哪種類型的刀削麵，歡迎轉發留言評論
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