韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
一；春韭炒河虾
主料； 韭菜 300克， 河虾 200克， 大蒜 4瓣。
辅料； 盐 1茶匙， 胡椒粉 1茶匙， 糖 1茶匙， 薄盐生抽 2汤匙， 油 适量。
做法；
蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干，放厨房用纸上吸干多余的水分放置一边备用。
锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆。
时间略长一点也没关系，要煸至虾头都酥脆为止再盛出备用。
锅内留底油烧热，下蒜片爆香。
下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味。
韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
二；韭菜炒香干
主料； 韭菜 500克， 香干 3块。
辅料； 盐 6克， 酱油 数滴， 食用油 适量。
做法；
韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放，这个小细节请记下，这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。
香干清洗干净后切成长条备用。
锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金黄色，盛出备用。
重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。
此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。
三；韭菜炒鸭血
主料； 鸭血 1盒， 姜末 适量， 蒜末 适量， 油 适量， 盐 适量。
辅料； 韭菜 1小把， 豆瓣酱 1勺。
做法；
鸭血提前焯下水， 焯水时加入点盐。
热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒。
煸炒出红油后下入姜蒜末煸炒。
爆香后加入少许水煮开。
下入焯过水的鸭血块翻炒。
加入少许水淀粉勾薄芡。
最后出锅前加入韭菜段翻炒至变色即可。
四；韭菜炒鲜贝
主料； 冷冻鲜贝 300克， 韭菜 50克。
辅料； 花生油 1勺， 盐 1茶匙， 料酒 2勺。
做法；
鲜贝去除脏物，放清水加料酒浸泡1小时。
炒前捞出沥干水。
韭菜洗净切小段。
热锅放油烧一小会，放入鲜贝炒出水。
锅内水汽减少后放入韭菜段快速翻炒。
加盐后快速翻拌一下出锅。
五；蚝油韭菜豆芽
主料； 韭菜 200g， 绿豆芽 200g。
辅料； 胡萝卜 1/3根， 小香葱 1根， 蚝油 1小勺， 生抽 1小勺， 白糖 1/2小勺。
做法；
韭菜洗净，切段儿，豆芽摘去根，洗净。
锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用。
胡萝卜切丝，香葱切丝。
蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用。
起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油爆香香葱段。
加入胡萝卜丝。
大火煸炒至胡萝卜丝变软。
加入韭菜，迅速翻炒几下。
加入豆芽和蚝油汁，迅速炒匀，即可。
六；韭菜炒猪肝
主料； 猪肝 300克。
辅料； 韭菜 250克， 葱 适量， 姜 适量， 盐 适量， 胡椒粉 2克， 料酒 15克， 生抽 30克， 糖 2克， 淀粉 适量， 鸡精 适量。
做法；
韭菜摘洗干净切段。
猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒。
把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。
倒入韭菜翻炒。
加入酱油。
加入盐和糖翻炒。
再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。
七；尖椒拌韭菜
主料； 韭菜 适量， 尖椒 适量。
辅料； 盐 适量， 香油 适量， 生抽 适量。
做法；
韭菜，尖椒。
韭菜切二指段。
尖椒切圈。
尖椒和韭菜段放容器内，胡萝卜花点缀。
适量盐，香油，生抽拌匀即可。
八；韭菜炒豆皮
主料； 韭菜 200克， 豆皮 一张， 前腿肉 50克。
辅料； 姜 2片， 蒜 2瓣， 生抽 2勺， 盐 2克， 鸡精 1克， 胡椒粉 1克。
做法；
前腿肉50克切成小丁，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
韭菜洗净沥干水份，切成段。
豆皮一张切成段。
锅内加底油，下肉末炒散炒出香气。
再加入姜末、蒜末炒香。
加入豆皮淋入少许清水大火翻炒半分钟，再调入两勺生抽炒上色。
加入韭菜大火翻炒几下断生。
调入盐和鸡精提味。
九；鲜蘑炒韭菜
主料； 鲜蘑 适量， 韭菜 适量。
辅料； 油 适量， 红辣椒 适量， 姜 适量， 十三香 适量， 鸡精 适量， 蚝油 适量， 酱油 适量， 盐 适量。
做法；
鲜蘑适量，手撕小条。
锅里热水，焯软捞出，过冷水，攥出多余水分。
锅里适量油，红辣椒姜爆锅。
韭菜适量，洗干净，切段。
适量十三香，酱油，耗油，鲜蘑韭菜一起放入锅里，韭菜翻炒断生，加入适量鸡精，盐，炒好出锅。
十；韭菜豆干炒鸡肉
主料； 韭菜 100克， 豆腐干 1张， 五花肉 50克（熟）， 鸡胸肉 100克。
辅料； 淀粉 适量， 豆瓣酱 1勺， 生抽 适量， 盐 适量。
做法；
将韭菜切段，豆腐干切条，五花肉切条。
将鸡肉切细条加入适量淀粉拌匀。
热锅倒油烧至八成热，放入五花肉煸炒出油，放入鸡肉翻炒断生。
放入一勺豆瓣酱翻炒10秒。
放入韭菜翻炒20秒。
放入豆腐干翻炒10秒。
倒入生抽翻炒10秒。
放入适量盐翻炒10秒即可出锅。
友情提醒；
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
