你好,這是“約茶記”第152篇原創文章,我是茶小麥。
本文導讀:金花和黃麴黴素分別是什麼?一個好,一個壞,又該怎麼鑑別呢?
在《“安化黑茶”尋訪記》一文中小麥曾提到“金花”一詞,今天好好說一說。
這金花學術上稱為“冠突散囊菌”是黑茶中一種非常獨特的益生菌。在放大鏡下觀看是均勻分佈的金黃色顆粒,普遍存在於黑茶茯磚茶中。人們最早認識到金花,是在靈芝中發現的,後又發現存於安化黑茶中。
為什麼普遍存於茯磚茶中呢?
小麥專門問了安華的製茶師傅得知,製作茯磚茶時專有一個特殊的“發花”工藝,在一定的溫溼度環境下,加上該工藝的製作,冠突散囊菌會在磚茶中進行繁殖代謝,氧化聚合等微生物活動,因此造就了茯磚茶獨特的色,香,味,形。
經過一系列微生物活動,茶中的苦澀味,粗澀味,得到降低,同時增添了茶湯的醇和度,細膩度,對茯磚茶品質的改變提升起到了很重要的作用。因此說有金花的磚茶都是不錯的,因為金花不僅對茶葉的品質口感有提升作用,同樣的身為益生菌,它對人體也是大有好處的。
金花對人體的好處:
①抗氧化:
金花具有很強的抗氧化作用,菌體在吸收茶葉中茶多酚的同時產生一系列活性物質,能夠有效清除人體中的自由基,延緩衰老。
②維持腸道健康:
黑茶金花能夠有效清除腸道中的油脂與毒素,幫助維持腸道健康,並且能夠加快體脂的分解,降脂減肥。
金花雖好,但是也要小心識別,因為“黃麴黴菌”時長會被誤認為金花,然而這黃麴黴菌可是對人體有害的。發黴的土豆,發黴的麵包上就有黃麴黴素,在潮溼的環境下茶葉也很容易滋生黴變長出黃麴黴素,這是一種致癌且毒性很強的化合物。
在此小麥給大家整理幾種適用易操作的金花和黃麴黴素的鑑別方法:
①外觀差異:
金花一般情況呈現星星點點顆粒,分佈在磚茶內部,少量外部也有分佈,顆粒飽滿圓潤,結締清晰,顏色金黃色。黃麴黴菌絲狀分佈,菌體乾癟,顏色褐色,淺綠色淺黃色。
②氣味不同:
金花茶葉中不論幹茶還是茶湯都有明顯菌香,花香味,很舒適的味道。黴變的茶葉黴變味很重,並夾雜著雜味,異味。
③吸附性:
分佈在茶體中的金花,吸附性很強,即使沖泡後,也不易掉落。而黴變的茶葉容易吹落,易散落。
④易碎性:
金花中微生物的活動繁殖,並不會影響茶葉品質,茶磚磚面完整,沖泡後不易揉碎且有韌性。反之黴變的茶葉很容易揉碎,成團成塊,不易衝開。
⑤湯色差異:
附有金花的茶品,沖泡後湯色橙黃色,透亮,香氣清新富有菌香,數泡後湯色依舊清澈透亮。黴變的茶葉湯色渾濁,昏暗,黴變氣味難以忍受,數泡後湯色依舊渾濁不堪。
知道了二者的區別後,希望各位茶友在買茶的時候注意區分金花和黃麴黴素,存放茶葉的時候注意存放環境,防止黴變的茶葉損害身體健康。
本文系“約茶記”原創文章,作者:茶小麥,觀點僅代表個人,圖片來源網絡【更多知識和故事持續更新,敬請關注】