一.保鮮
⒈沙藏
⑴當植株地上部分完全枯萎,地下鱗莖完全成熟時採收。採收後,切除地上部分鬚根和種子根,並及時攤晾散熱。應放在廕庇處避免日光照曬。
（2）在陰涼的房屋用磚砌一個埋藏池或坑,大小根據所貯藏百合的數量而定。在池或坑底部先均勻鋪上6~8釐米厚的細沙。
（3）把鮮球莖排列放置於沙上,再覆沙3~4釐米厚,依此反覆堆疊,堆疊高度以1米為宜。覆蓋百合的沙土要稍幹些。四周頂部以土(或沙、稻草)覆蓋,覆蓋厚度以20~30釐米為宜。堆內溫度以6~11℃為宜。貯藏期間要經常檢查堆內溫度。
2、真空包裝保鮮
⑴選擇色白、個大、新鮮、無病斑的完整球莖。去除泥土,剝去外表皮。鬚根長不超過1釐米。
（2）稱重、分裝入袋。剔除不合格產品,補足裝袋分量。
⑶將袋裝百合放入真空包裝機進行真空包裝,然後放在0~4℃的冷庫中避光貯藏,貨物堆碼須離地10釐米,貨物間留足10釐米的通風道。
二.加工
⒈野百合乾製
⑴野百合採收宜選晴天,收後切除鬚根和種子根,及時將鱗莖攤放在通風陰涼處。鱗片可用手剝,也可在鱗莖基部橫切一刀,使鱗片分離。不同的品種不宜混剝,同一品種也應按鱗片著生的位置,分外鱗片、中鱗片和芯片盛裝,然後洗淨瀝乾。
⑵清水燒沸,將預處理的鱗片分類下鍋，水量以浸沒鱗片為度。泡片時火力要均勻,每鍋泡片時間為5~10分鐘,當鱗片邊緣柔軟、背面有微裂時,迅速撈起,置清水中漂洗,去黏液再撈出。每鍋開水一般可連續泡片2~3次,如水混濁,應換水。
⑶泡片漂洗後不能堆積,應及時攤曬。鱗片六成干時翻曬,直至全乾。也可採用烘烤法烘乾。經過曬乾或烘烤的百合乾冷卻後,應將水分過高的挑選出來,再次烘烤。將老皮、百合芯、斑疤片及變色的鱗片剔除,然後分級包裝。
⑷用食品塑料袋包裝,裝入紙箱或纖維袋,置於乾燥通風的室內貯藏,防受潮黴變、防蟲蛀鼠咬。
⒉野百合速溶全粉
⑴新鮮野百合,要求無蟲蛀、無病害、無腐爛、無明顯黃變或斑點過多。清洗掉百合中的泥沙及雜質。
⑵將百合剝瓣,放入沸水中熱燙3~5分鐘,然後迅速冷卻到常溫。將百合放入高速組織搗碎機中,並添加0.3%的維生素C,然後搗碎2~3分鐘,再用膠體磨磨碎。
⑶先將百合漿升溫至生物酶最佳活動的溫度,再加入生物酶,使其處理2~4小時,再升溫至80℃殺酶2~3分鐘。將百合漿送入均質機中均質,均質壓力為34.3~39.2兆帕。
⑷處理後的百合送入噴霧乾燥機中進行噴霧乾燥,熱風溫度為160~180℃,出口溫度為80~100℃。全粉裝入沸騰造粒機中進行造粒,至顆粒米左右。全粉用40目篩分,細粉進行二次造粒.
⒊野百合泥
⑴選擇鱗片肥厚的新鮮野百合為原料,除去鱗莖上的斑點。用清水將百合鱗片上的泥汙及雜物清洗乾淨。
⑵以0.1%硫酸氫鈉十0.1%檸檬酸十0.05%維生素C為護色液。將清洗乾淨的百合放入護色液中浸泡5分鐘即可。護色後的百合在100℃的水中漂燙5分鐘。
⑶將百合在100℃下蒸煮10分鐘。軟化後的百合放入高速組織搗碎機中打漿至完全破碎。
⑷添加白砂糖時先將其溶解後熬製成70%~8%的糖漿;蛋白糖、甜蜜素、檸檬酸可將其完全溶解後加人;黃原膠、海藻酸鈉則應先在熱水中溶解。配料加入後充分混合均勻。
⑸按每袋100克百合泥裝入複合包裝袋中,人真空包裝機內進行包裝,真空度為0.08兆帕。在100℃下,殺菌10分鐘。
