平付小超
在日本生活了很多年，吃过很多日本料理。至今让我最难忘的就是名古屋的特色乡土料理【味噌煮込みうどん】味增乌冬面
味增乌冬面，通常选用较硬的乌冬面，加入鸡肉，豆腐皮，蔬菜，用出汁和味噌勾兑的汤汁煮熟后再放入鲜鸡蛋。吃之前再加一点日式七味粉，热气腾腾的一大碗，吃的酣畅淋漓。别看只是一碗普通的乌冬面，但却是每个去到名古屋旅游的人都会被推荐到的，当地人气美食。
名古屋的味增乌冬面，选用的是名古屋本地特产的豆味增，和日本其他地区的常吃的麦味增和米味增相比起来，即使用作汤底煮料，添加了其他的出汁等调味品，味增的风味也不容易被综合。如果喜欢味增的朋友，非常推荐
哎呀陈哥
由于没有去过日本，但是之前也去吃过很多的日料店，感觉日本料理中比较好吃，个人比较喜欢的有天妇罗，炸制的技巧和火候都比较讲究。而且你可以要萝卜泥。油炸的蔬菜和虾可以蘸萝卜泥。记忆解腻又有一股萝卜淡淡的香味。
寿喜烧这个也比较推荐一下。涮肥牛的时候感觉特别的好吃，尤其是占生蛋液。这个吃法可能和我们国内吃火锅的感觉有点差异比较大，因为占了生蛋液的肥牛口感明显变得更加顺滑。我个人觉得这种口感还是比较好的，尤其可以买一些进口的鸡蛋，因为国内的有一些鸡蛋是没有办法生吃的。
第三个比较喜欢的就是蒲烧鳗鱼。当然这个据说现在鳗鱼越来越少了，要是想吃到正宗的鳗鱼，在日本也要花很大的价钱。不过一些人工养殖的鳗鱼还是可以吃到的。国内其实也有很多很不错的日料馆子，也有一些是从日本请来的师傅制作的食材，味道其实也是非常不错的。
对于其他的一些日本料理，个人没有特别的喜爱，比如说寿司和生鱼片。我感觉并没有什么特别惊艳的地方，而且个人不是喜欢吃生鱼肉。当然这个因人而异，如果你喜欢的话那还是一定要尝一尝的，毕竟也算是比较标志性的一些日本的食物。
如果去日本建议去找一家店，可以去吃和牛肉。因为这个在日本算是比较有特色的了，国内的话好像是买不到的，只能吃到类似品级的一些其他牛肉。
彬辰料理
您好，我是住在日本冲绳的热爱料理的大嘴。
很高兴能回答这个问题。
这么多年，去过日本好多地方，吃过了好多日本各地的料理。我最喜欢的还是我生活的这个小岛上最有名的小吃 沖縄そば，中文译为冲绳荞麦面。
总体来说日本料理讲究的更多的不是给你带来冲击感的味道，而是利用了很多很多食材把食物本身的味道不加遮盖彼此衬托的呈现给你。
冲绳岛的料理是一个日本特殊的区域，因为古代琉球文化的关系，这里的很多口味其实跟我们的饮食习惯很像，比如猪脸猪耳猪蹄这些日本人不吃的东西冲绳人都吃。喜欢日本文化的都知道日本到处都是拉面，冲绳这个地方不一样，冲绳遍地都是冲绳荞麦面，冲绳荞麦面的地位在冲绳就是和日本内地（冲绳人对于冲绳以外地区的称呼）拉面的地位差不多。
冲绳荞麦面搁我们话讲就是冲绳手擀面。我总结的特点有三个。
特点一是浇头和拉面有很大区别。拉面大多都是叉烧，冲绳荞麦面的浇头一般只有三种：三枚肉，猪软骨，和猪排。这三种浇头的口味都一样，我感觉放一个锅里一起炖就可以。三枚肉类似于我们的红烧肉，选用的是上等五花肉。炖到肥而不腻入口易化的程度。猪排骨和猪软骨也是一样都是炖到软烂，猪软骨的骨头要炖到像果冻一样的质感才算符合标准，一般都是拿高压锅压的。
冲绳人特别爱吃这个，基本上每周都得吃个四五顿。即使在现在的疫情期间，好吃的冲绳荞麦面店在本地也是要排队的（如上图）。。
特点二是汤底呢是加入昆布（海带），鲣鱼，猪骨熬汤，还要加入冲绳特产黑糖。高压锅压过的肉汤做底，再把肉加到汤里继续熬制，让所有香味都得以浓缩在汤里。这个汤真的是冲绳荞麦面的精髓所在，拉面的汤都很咸。往往吃完了得喝很多水。冲绳荞麦面的汤喝起来清淡爽口，但是它有一种味道让你为止着迷，想要喝完最后一口汤的那种感觉，牢牢抓住你的嗓子眼儿，所以我每次都会把汤喝干。。。
（上图为我最喜欢的一家东江冲绳荞麦面，上周才去吃的，加了一块软骨，选择的是经典三拼三枚肉，猪软骨，猪排全都有的浇头）
特点三是冲绳荞麦面各家主打招牌都是自己家手工做的面，用工厂流水线出来的荞麦面都是二流选手，自己手工做的面，有劲道而并不显得面条发硬，糯糯的爽弹的口感吸入这个汤汁的精华，光想想就已经想要明天继续去吃一碗了。
如果你有机会来到日本冲绳这个美丽的小岛，请一定要吃冲绳荞麦面！
