餐謀長™導讀：很多人認為，今天行情不好，投資需謹慎。但是對資本來說，或許，今年是資本翻翻的機會。
當前很多巨頭都在跨界和佈局新產業。比如，拼多多投資國美零售、娃哈哈投資電商、雙匯發展投資餐飲，正大投資餐飲生鮮超市...
對於食品企業來說，得渠道者得天下；而對於餐飲端而言，得供應鏈者得天下。
那麼，如果食品企業自己孵化餐飲品牌，產品既能To B，還能To C，是否就天下無敵了？
01
食品企業跨界餐飲，幾家歡喜幾家愁
細數一下，食品企業試水餐飲的案例並不少見。只不過，有的成功“出道”，有的無疾而終，有的甚至血本無歸。今天，我們來盤一盤那些成功案例。
1
正新雞排：食品企業孵化出1.76萬家門店
正新雞排是上海正新食品有限公司旗下的子品牌。
正新食品成立於2006年，是以食品為主導，集生產、供應鏈、信息科技、商業地產與投資等板塊於一體的大型多元化產業集團，是全產業鏈經營模式的實踐者。
2000年，公司聯合創始人在浙江溫州開設第一家正新食品店；
2010年，正新雞排品牌開始創立，定位於休閒小吃市場，以雞排為主打產品，走大眾化的消費路線；
2011年，市場迅速推廣開來，廣佈於近大半個中國；
2012年，開放品牌加盟政策，次年，正新雞排加盟事業部成立；
2014年，擴店勢不可當，品牌分店突破2000家；
2015年，邀請黃渤代言；
截至目前，正新集團旗下擁有總計超過17600家連鎖店，包括“正新雞排”、“正新手搖茶”、“正燒記烤鴨脖”以及“快了漢堡”等眾多美食品牌。
2
墮落蝦 ：自己養蝦，3年門店超1100家
2016年，墮落蝦團隊開始在上游建立工廠，進行標準化養殖和加工。在加工廠內，實現小龍蝦配方和製作的標準化，出品以半成品或成品為主，並以液氮快速冷凍。
這樣既能讓小龍蝦門店實現“去廚師化”，也解決了只能季節性經營的問題。
墮落蝦的起家路線，就是先從源頭上對整個產業鏈進行創新和改造。
目前，墮落蝦已實現每年10000噸的產量，保證1100家門店一年四季都有小龍蝦賣，而且在美團外賣小龍蝦品類的市佔率最高，超過10%。
經過近4年的探索，墮落蝦成為了市場上少有的，能保持產品穩定供應、門店數量穩步增加，集門店售賣、零售於一體的小龍蝦連鎖品牌。
3
晨曦燉品：從供應鏈中孵化出473家外賣店
曾因外賣送砂鍋而火爆一時的晨曦燉品，原本是一家深耕供應鏈的企業。
晨曦食品主營高檔海參、鮑魚、冬蟲夏草、蛤士蟆、鹿鞭等70餘款養生燉品。1996年，它率先將“食補養生概念”引入溫州市場，受到了廣大消費者的喜愛，並快速發展到浙江、安徽、上海、江蘇、廣東等地。
2018年2月，晨曦第一家外賣店正式運營，平均客單價100元以上。從2018年3月正式全國鋪開，至今已簽約開設473家連鎖店。
除此之外，白象集團孵化的天下好面，走的是進校園的發展戰略，據統計，其銷量在校園餐廳麵食中排名第一；
溫州飯留香炒飯，工廠生產、自我消化，單炒飯已開設100多家店面；
還有做小龍蝦的信良記、做燜面的溫生記等等。
02
食品巨頭也跨界餐飲
從現有情況來看，食品業跨界打劫餐飲業有兩種方式：內部孵化和外部投資。
最近，正大的“盒馬”，跨界融合餐飲+生鮮+食品超市 。
無獨有偶，2020年3月底，雙匯發展公佈並審議通過《關於投資設立雙匯餐飲投資管理有限公司的議案》。
為進一步完善產業佈局，聚焦肉類主業發展相關產業，充分利用公司的品牌、銷售網絡等資源優勢，同意設立全資子公司從事餐飲項目投資和運營，該新公司註冊資本1億元人民幣，雙匯發展持股100%，出資方式為貨幣出資。
該公司董事兼總裁馬相傑表示，進軍餐飲業是雙匯發展中長期發展戰略。餐飲公司的主要業務：一是供應餐飲食材；二是豐富進家庭上餐桌的餐飲類產品；三是以不同的方式參與餐飲門店的經營。
雙匯發展董事長萬隆表示，80後、90後乃至00後逐漸成為消費主力，這為中國餐飲業轉型發展提供了消費基礎，但也給中式餐飲企業轉型帶來了壓力。
據瞭解，目前，中式產品的工業化生產在日本已經提前實現了，因此雙匯將積極學習日本的工業化經驗，與日本進行合資，把港澳臺以及內地各大菜系進行結合，促進中式產品工業化發展。
萬隆還表示，自己十分看好中式產品工業化的發展。未來一定時間內，雙匯將在兩方面進行發力，一是將西式工業化食品積極引進來，二是積極開發中式產品的工業化，使中式產品在好吃的同時更加方便。
其實，佈局餐飲化不是雙匯的企業新聞。
早在2017年，雙匯發展就發佈最新產業佈局：中式餐飲工業化、屠宰業轉型將是雙匯發出的最新創業方向。
中國農業產業分析師李劍表示，雙匯發展佈局餐飲，這是一場產業鏈佈局，更多是幫助雙匯發展建立新的消費場景，從而提高雙匯產品差異化銷售場景。
不止這2大家食品巨頭，在2017年絕味食品上市不久，就重磅宣佈：將參與設立投資基金，目標規模為1億元，主要投資食品連鎖及餐飲行業。
從絕味內部人士獲悉，加快佈局餐飲投資，核心目標是協同絕味轉型突圍。
我們看到絕味在餐飲食品方面的投資，主要是特色食品和輕餐飲，尤其青睞於和絕味目前現有的模式、供應鏈、門店拓展管理等方面能產生協同效應的品牌。
目前，絕味旗下的網聚資本已經投資：幸福西餅、和府撈麵、潘多拉、盛香亭、香他她、蒸瀏記...等20多個餐飲品牌。
當然，也有嘗試失敗案例。
曾經，有不少大型食品企業轟轟烈烈進軍餐飲，也定下了全國開出幾百上千家店的目標，比如三全的有知有味、思念的一江兩岸，但可惜的是，幾年之後，這些企業陸續關閉全國門店，宣佈試水失敗。
03
不一定成功，為何還要嘗試？
既然跨界試水餐飲不一定能夠成功，那麼，為什麼還要冒險嘗試呢？
行業人士認為，隨著原材料的上漲，速凍行業的利潤空間越來越小。加上互聯網各大平臺衝擊，傳統渠道的日子並不好過。
與此同時，由於冷鏈限制，速凍產品試水線上的效果不盡如人意。此外，有些食品企業的產能不飽和，客源又不穩定，B端生意也難做。
所以，幾乎所有的食品企業、經銷商，都在呼天搶地抱怨市場銷售不佳、生意難做。
蓬勃發展的餐飲市場，吸引了不少食品企業和經銷商。大家紛紛調整渠道，試水餐飲。
對於食品企業來說，現階段切入餐飲是個好時機。餐飲越難做，餐飲後端供應鏈切入越容易。
食品企業切入餐飲有如下幾大優勢：
1
成本可控
食品企業切入餐飲，從產品原料採購到生產、倉儲、物流等都自己負責，這樣可以有效控制成本。
2
標準化程度高，口味統一
自有供應鏈有助於標準化管控。不管什麼時候需要改產品的標準，自有供應鏈都更加容易應對，溝通成本較低。
在原料的定量、定向，標準包裝的供應，渠道的流暢與優化方面，自有供應鏈做起來更加得心應手。
3
出餐快、效率高
食品企業的產品一般是半成品甚至是成品，能夠提高出餐速度，保證菜品質量，坪效、人效都會得到提升。
4
有利於打造爆品
配料、原材料上，都有自己的供應體系，食品企業在標準化、低成本的基礎上，也為爆品的打造提供了捷徑。
5
食品安全有保障
食品企業的產品，首先要過的就是食品安全這一關。相比市面上不夠正規化的小餐飲，食品企業做餐飲，食品安全保障上有絕對優勢。
小結
近年來，餐飲行業快速發展的同時也面臨品類單一、創新不足等問題，而食品行業品類眾多的創新產品既分擔了餐飲企業的壓力，也滿足了消費者多樣化的需求。
但是，食品業與餐飲業有4個矛盾：個性化和標準化之間的矛盾、餐飲藝術化和食品工業規範化之間的矛盾、餐飲人文化和食品工業機械化之間的矛盾、餐飲分散性和食品工業集中化之間的矛盾。
不管如何，商業的邊界越來越模糊，跨界融合進化出新業態新模式，無界餐飲時代來臨，你準備好了嗎？
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運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）；冷凍食品
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane
