劉傑：2018年中式全能烹飪特金獎得主、山西名廚委金牌講師。
大同渾源燻雞
主料:一隻老母雞。
調料:一包滷雞香料、蔥姜、小米300克、大米300克。
製作過程:
1.選用家養老母雞，現殺，加蔥姜、香料，醃製12小時。
2.用高湯調製滷湯，將老母雞滷成五香味，小火煮1.5小時，然後燜兩小時，撈出，備用。
3.用大米和小米混合將滷熟的雞燻5分鐘左右即可，注意火候大小。
4.將燻好的雞撕成絲兒，將雞皮改刀蓋到雞肉上面裝盤即可。
備註：傳統燻雞需要柏木屑燻，因為不好購買，改用糧食燻，淡淡的煙燻味裡還有雜糧的香味。
養生黑豆腐
食材：東北小黑豆500克、河南駐馬店黑芝麻250克。
製作方法：
1.將黑豆、黑芝麻洗乾淨，用純淨水8000克浸泡8小時。
2.用果汁機打成豆漿，上籠蒸一小時，取出放涼。
3.取豆漿7000克、雞蛋6000克，用打蛋器打勻，放入飯盆，上籠蒸至定型取出。
4.改刀長方條形。
5.起鍋燒油120℃，下黑豆腐炸至定型，撈出，裝盤。
6.熱調好的鮑汁，澆上，即可。
山西晚報記者 李雅麗
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