之前我们有提到过农民伯伯把核桃按成熟期分类是可以分为两类：一类是夏核桃，一类是秋核桃。看到这大家可能会非常疑问了，为什么核桃也会有季节之分呢？
其实啊，这个也不难解释，如果是干货可能就不会分的这么详细了，都统称为“锦核桃”也就是我们的食用核桃。
今天是阳历的8月15号，我相信大家也发现了，市场上早在半个月前就已经有很多人在推销、出售青皮核桃。这一批已经上市的核桃我们就称为夏核桃（其实也是秋天成熟的）。
硕果累累的秋天，也是农民伯伯辛苦了一年到头即将收获的季节。核桃本身的品种不一样,成熟的时间也不一样，夏核桃在七月下旬基本成熟，而秋核桃就要等到十月中旬才能成熟。按照笼统的算法，花期一般是在3～5月，而果期则是在8～9月，11月上旬落叶。成熟的“薄壳”核桃大部分的青皮都是自然开裂的，少数不开裂的用手轻轻掰一下即开。一般是在一周左右就可晒干。
我相信也有很多人买过这种青皮核桃。吃过之后觉得味道还不错（其实我觉得吧，就跟吃花生差不多，感觉还没有花生好吃）。唯一令人遗憾的就是剥这个青皮核桃的时候特别麻烦，青色的外皮稍稍破点口，青黄色的汁液沾到皮肤上瞬间就渗透了。
刚开始可能还不觉得有什么，要是自己单独剥多一点的时候，就知道什么是厌恶，嫌弃的样子。因为这些汁液沾到皮肤上、衣服上根本就洗不掉，颜色还会越来越深，越来越黑，就算是戴上手套都没用。
以前小的时候就是听说多吃核桃补脑，可以变聪明，就把家里几颗核桃树底下能摘到的全都摘下来，在捡两块板砖躲在树底下敲核桃吃，最后被我爸拿根棍子追的满果园跑，现在想想都觉得心塞，那会儿到底是谁误导的我？
青皮还比较好处理，顶多就是染得手上乌漆麻黑的嘛，反正一个月左右小手就能白回正常的颜色了，最麻烦的就是青皮底下的那层硬壳，如果第一次吃这种的核桃的人，那就一定要小心了，万一一个不小心小手肯定是会受伤的。到时候就不是你吃它的肉，改成它吃你的肉啦。
这时候专用的核桃夹就派上用场了（早些年在新疆的时候，那时候的维吾尔男士还都是可以随身携带小刀（维语叫皮恰克），他们就很有技术了，青皮都不用去，直接用小刀就能把整颗果肉完整的取出来，6不6？）
核桃仁营养价值高，并且具有补气、养血、润燥、化痰、利三焦、润肺等等的药用价值。核桃也是经济价值较高的干果、油料、木材、药物四用树种。
去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪，凉拌，煮粥，炒菜都很好吃。其实鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的压缩乃至流失。
