Hello大家好，這裡是牽著生活走的美食頻道！每個漂泊在外的異鄉人，腦海中都有故鄉熟悉的地方，其實，味蕾也會有著自己熟悉的味道記憶。
夜幕降臨，油城五路過街天橋底。每晚都會出現一位推著三輪車的小販。從小在茂名長大的我，雖然現在不在茂名生活，也不知道天橋下的小販還在不在那裡賣，但我還是能清晰記得天橋底的那口簸箕炊。
小販告訴我，他的簸箕炊最為傳統，用石磨研磨，簸箕蒸制，還有其獨家秘製的醬料。不管怎樣，小販切成菱形的簸箕炊雪白晶瑩，用竹籤夾起來散發著濃郁的米香，再搭配秘製醬料，每一口都脆滑爽口油而不膩，香油慢慢滲入簸箕炊，越吃越入味，餘味無窮。也難怪每晚很快就售賣一空。
簸箕炊，當地最具名氣的街邊小吃之一。簸箕（bo ji）是製作簸箕炊最原始的工具，一般用竹編製成，也因應採用簸箕為器具而著稱。
【主要材料：大米，水，食用油】
【比較傳統的製作流程】
1.把大米放入水中浸泡六小時以上。
2.浸泡後放入石磨磨製，石磨用其自身的重量以及緩慢的研磨節奏，讓磨出的米漿更加細膩均勻，磨出的米漿過濾後能增加其口感更佳爽滑。
3.蒸鍋水開保持大火，把米漿分5次倒入簸箕，每次倒入儘可能均勻，每一層蒸熟後才能倒入下一層，每層大概蒸6到7分鐘，以此類推即可。
4.簸箕炊最有特點的還有其表皮，類似於虎皮蛋糕的皺紋皮。最後一層做表皮時，拿出整盤簸箕炊倒入較稠一層米漿，然後抖幾下表面的米漿，再放入蒸鍋蒸5分鐘取出，待冷卻後起一層皺皮即可拿出食用。
家中製作可以把石磨換成電動研磨機，簸箕換成鋁製小盤即可。成型的簸箕炊切成菱形方塊，撒上醬油香油和芝麻，香氣撲鼻，爽滑順口。
簸箕炊的形狀神似千層糕，但與千層糕的口感完全不同，千層糕是糕體鬆軟，味道香甜，而簸箕炊是爽滑順口，鹹香撲鼻。
最後總結，自己家鄉的味道，只有在當地才能品嚐到，出來工作那麼久也沒有嘗試過和家鄉一樣味道的簸箕炊了。如果自己能親手做出家鄉的味道，那便是最好的記憶。
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