人们常说“无肉不欢”，但是在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人，脸色看起来更红。
蔬菜不仅可以解腻，还富含许多营养素，对我们的身体益处多多。不过，蔬菜在烹饪上是很有讲究的，你真的吃对了吗？
别偷懒，焯水这一步不能省
在烹饪一些蔬菜前，先进行的第一步是焯水。焯水既是为了去除蔬菜中含有的杂质、有害物质(残留的农药)、草酸等，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担。
虽然并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下这3类蔬菜，最好是焯水再吃!
1、含毒素的蔬菜，会引起身体不适
四季豆：皂角、植物凝集素
四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、呕吐等不适症状。家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。
建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。
黄花菜：二秋水仙碱
吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。而新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱这种物质，当其被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种有毒物质——二秋水仙碱。
建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。
土豆：龙葵苷、茄碱
相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后一般不会中毒。如果已经放置很久的土豆，龙葵苷的含量会增加，并且出现黑斑，食用后易中毒。
建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好;发芽的土豆把绿芽挖掉，滴一点醋焯水即可。
2、含高草酸的蔬菜，影响营养吸收
菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水
要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，易与人体内的钙结合，形成草酸钙，产生结石。
建议：有尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜;餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。
苦瓜：焯水不能超过1分钟
苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。
建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。
3、这种蔬菜易残留农药，食用不安全
芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。《食苑杂谭》曾刊登过一篇《蔬菜农药残留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的农药残留量排名第一位。
况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。
建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水;芹菜、韭菜可以切段后焯水;空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。
正确的焯水方法，保证蔬菜更健康
焯水是有技巧的，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了，其中还有很多需要我们注意的细节。
1、开始焯水前
准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大;一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜;对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。
2、焯水的过程
焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。
焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降。小健在此建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定。
3、焯水完毕后
这一步很多人都会漏掉!焯水后并非马上拿去烹饪，而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后，就立即高温烹饪，不仅使蔬菜丧失更多的营养，还会破坏口感。
如果你的身边还有朋友不知道这些蔬菜的焯水技巧，记得告诉他们，大家一起更健康地食用绿色蔬菜！
