穀雨，是春天的最後一個節氣，從字面意義上講，穀雨有雨生百穀之意。穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。過了穀雨便意味著春天馬上就要過去了，因此要抓緊最後的時候來保養肝。而在各類蔬菜中最適合養肝的就是菠菜了。尤其是對於老人和孩子來說，一定要多吃，因為菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜常吃可以促進生長髮育，提高身體免疫功能，保護視力，因而被稱為“營養的寶庫”。
菠菜大家平時是怎麼吃的呢？是涼拌、清炒還是其他的？普通的菠菜做法大多數孩子都不愛吃，沒關係，今天我就為你分享一種菠菜新吃法，只需一把菠菜一碗麵粉，做成營養早餐餅，10分鐘就能完成，口感綿軟，滋味香甜，作為早餐吃起來非常美味。菠菜餅比較符合小朋友的口味，就算是最挑食的小孩，一次也能夠吃上三大塊，再搭配上一碗白粥或一杯豆漿，絕對是美滋滋的。是不是很簡單，快隨我一起來試試做吧！
【材料】：菠菜 1把、雞蛋 2個、麵粉 80克、白糖 30克
【做法】：1；把菠菜切掉根部，然後放入沸水裡焯水一分鐘，去除一下草酸；
2、焯水的菠菜不用剁，不用放水或者放很少水（因為焯水的菠菜本身含有水），直接放進料理機裡攪拌成菠菜泥，把白糖倒入菠菜泥中，攪拌均勻；
3、菠菜泥晾涼點後敲入2個雞蛋，倒入麵粉，一邊攪一邊倒，這裡麵粉的分量要看你的菠菜泥的溼度來調整；
4、攪拌成可滴落的麵糊狀，不喜歡太軟的就放多放點麵粉，喜歡軟點的就調稀一點的麵糊；
5、平底鍋上面刷上一層油，用湯匙舀一勺菠菜泥放入平底鍋中，使麵糊自然的攤開成圓形，不用攤太厚，一面凝固後翻面，繼續煎一下，多翻動幾次全程小火煎；當然，也可以攤一個大薄餅，捲起來吃。
菠菜雞蛋餅就做好了，細膩柔軟，味道清香，讓孩子在不知不覺中吃下大量青菜。喜歡的朋友趕快來試一試吧，外面買不到的哦！
【小提示】：在烹飪菠菜之前最好都先焯水，因為菠菜含有草酸，容易影響鈣的吸收，焯水後可以去掉草酸和澀味。
