中國是酒的故鄉，五千年的歷史就是一部飄散著酒香的酒文化史！中國也是飲酒人的樂土，不分南北，不分老少，飲酒之風經千年而不衰！中國還是酒文化的極盛地，飲酒之義遠不止口腹之樂，它表示的是一種禮儀、一種氛圍、一種心境……
喝酒，不能忘記了酒的釀造歷史，華夏先民篳路藍縷艱辛開拓，源遠流長並世代傳承與創新的釀酒技藝，滋養著中國人的生活，豐富著中國人的情感，充盈著中國人的精神。在中國人的餐桌上，最是少不了的就是——酒。
不同地方，水土有別、秉性各異，釀酒的方式不同，酒的風格也截然不同。
不同地方的酒，就像不同地方的人水土有別，秉性各異酒的風格也截然不同中國白酒地理版圖的秘密就藏在那些不一樣的山、水、土壤、空氣、糧食之中
白酒六大版塊：
川黔版塊：四川、貴州。
蘇皖版塊：安徽、江蘇。
兩湖版塊：湖南、湖北。
魯豫版塊：山東、河南。
華北版塊：包括北京、河北、山西、陝西、甘肅、內蒙等。
東北版塊：東三省區域。
縱觀白酒的中國地理，會發現在北緯30°聚集了眾多的中國名酒，幾千年的文化、風俗都溶進了清冽、酣香的酒水裡。
北緯30°——這個星球上最神秘而奇特的地帶。8848米高的珠穆朗瑪峰傲立於此，-11034米深的馬裡亞納海溝藏身於此；中國、埃及、巴比倫、印度四大文明古國繁盛於此；長江、尼羅河、幼發拉底河、密西西比河在北緯30°線，奔流入海。
| 秫 |
一年生草本植物，多用於釀酒。《周禮·考工記》：北地謂高粱之粘者為秫。
| 粬 |
中國人釀酒的神器。
酒粬釀酒是中國釀酒的精華所在，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。
上：下粬的高粱｜中：制曲｜下：磚曲
聰明的中國人還用一種神奇的植物做酒麴
｜辣蓼草｜
又名酒藥草，味辛，性溫。
這種中國人在田間地頭常見的藥草，有益於微生物的生長，不僅對酒藥有良好的疏鬆作用，還有較強的抗氧化作用。
| 黃酒 |
三千多年前的商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，酒精度較低，與啤酒、葡萄酒並列為世界著名的釀造酒。
南方的糯米黃酒，北方的黍米黃酒，山東、湖北等地的大米黃酒，福建、江浙的紅曲黃酒都獨具風土特色，是歷史悠久的佳作。
在漫長的時代裡，黃酒一直是中國人的“國酒”，沒有其它酒能夠挑戰黃酒的統治地位。
黃酒在整個發酵酒行業中釀造工藝更趨成熟和完美，人們把時間長、顏色深、耐貯存的發酵酒稱之為“老酒”。
| 南酒北酒的戰爭 |
南方酒和北方酒的對峙，曾是中國釀酒發展史上重要的南酒北酒時代。
上：秦嶺雪 攝影：老農夫 | 下：淮河人間 攝影：許昌銀
北酒以京、冀、魯、豫為代表，生產工藝非常傳統，黃酒、燒酒和露酒都號稱尊尚古法。
南酒以江浙為核心產區，著名的花雕、太雕、女兒紅的產地都屬浙江紹興府一帶。
紹興酒自清初開始逐步進入全盛時代，這裡水土氣候及地理物產都適合釀造黃酒，導致大型作坊很多，釀酒工藝形成了統一的酒譜條例，質量大幅度提高。
到了清中期，南酒終於取代了北酒，成為市場的主流。決定雙方勝敗的一個重要原因，在於南酒運往北方，經歷寒冷不會變味；而北酒運往南方，碰到酷暑則會變質。所以南酒能夠遠銷京師，乃至廣東及南洋。
掌握蒸餾法後，中國釀酒工匠先使用與黃酒類似的方法用酒麴發酵，繼而蒸餾取酒，從而獲得了最高濃度約70%的蒸餾酒。
｜白酒的崛起｜
中國酒的釀造過程，就是酒精度越來越高的過程。
起初，“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論鬥”，上流社會喝黃酒，平民大眾喝燒酒。
北方人稱蒸餾酒為燒酒，也就是現代的白酒。
山西汾陽：汾酒老作坊博物館
清代中葉以後，南方因戰亂農作物歉收，黃酒產量隨之驟減。而北地的高粱不宜食用，釀酒反而能夠為百姓帶來額外收入。
燒酒經過數百年擴張，最終在清末達到了產量上的高峰。
從黃酒到燒酒，人們傳統的飲酒習慣也發生了改變。從此，很多人開始追求燒酒帶給人的強烈刺激，各種人生故事伴隨沉浮展開...
| 西南名酒與革命地理 |
近代中國革命也是一場南北戰爭，從國民黨北伐，到中國共產黨長征，統一中國大陸，革命從南方到北方，又從北方到南方，轉了一大圈兒。
中國西南地區的白酒的命運，也因此發生意外的轉折。
上圖：雲貴高原｜下圖：貴州赤水河
四川瀘州、綿竹等地的大麴酒，在清代就已經有名，民國時期在全國開始為人所知。採用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造的雜糧酒味道醇厚，也逐漸名聲斐然。
中國地域遼闊，環境複雜，地理與人文的交互作用形成了中國釀酒文化“滿天星斗”的宏闊格局。
幾乎每一地都有各自的美酒佳釀，遠非南酒和北酒、黃酒與白酒的區分所能涵蓋。
｜米酒｜
各地叫法不一，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀製。工藝簡單，口味香甜，酒精含量少，深受國人喜愛。
| 露酒 |
以發酵酒、蒸餾酒為酒基，混合動植物營養食材等輔料調配再加工釀造。
中國藥食兩用資源極為豐富，釀造露酒的歷史源遠流長，有柿酒、西瓜酒、棗酒、梨酒、荔枝酒、枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品類。
許多釀造酒的酒坊生產出各式美酒：佛手露酒、玫瑰露酒、五加皮酒、金波酒僅看名字便令人心生遐想。
｜青稞酒｜
一種禾穀類作物，又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史主要產區包括西藏、青海、四川、雲南等地，是藏地的主要糧食作物，也是釀酒的重要原料。
千百年來
美酒一直伴隨著中國人的腳步
不停遷徙，不斷流變
無論走多遠
只有故鄉佳釀的味道熟悉而頑固
將漂泊於千里之外的遊子
和記憶深處的故鄉緊緊鏈接在一起
