作为全世界最大的水产品生产国，中国2019年全年的水产品总产量达6457万吨，
长期稳居世界第一。同时我国也是水产品进口大国——在电商满天下，快递送到家的今天，每年来自世界各地的水产品通过边境贸易、一般贸易等渠道，不断被端上我国百姓的餐桌。这其中绝大多数属于冷冻水产品，少量为生鲜或冰鲜水产品。今天就来聊聊世界范围内那些为了满足咱们国人的胃口，不远千里送上门被吃掉的海鲜吧！
图片：Karelj / Wikimedia
水产品是全球贸易量最大的食品之一。据联合国粮农组织统计，世界上超过35%的水产品会进入国际贸易，其中近六成来自发展中国家。
北美洲
- 波士顿龙虾
与咱们一洋之隔的北美洲同时环抱太平洋和大西洋，拥有丰富的渔业资源。
而说到咱们最熟悉的进口海鲜，可一定要提到波士顿龙虾。波士顿龙虾又称美洲螯龙虾（Homarus americanus），它们分布在北美东海岸，从加拿大纽芬兰到美国北卡罗来纳州沿海均有分布。波龙具有螯龙虾最大的特点，一双有力的巨螯。
图片：John Stracke / flickr
波龙生活在冰冷的大西洋浅海中，以其他甲壳类和贝类等为食。鲜活的波龙在出售时会把它的钳子捆住。
图片：Wikimedia、NOAA
世界上常见的两种龙虾，螯龙虾（十足目海螯虾科）和岩龙虾（也叫刺龙虾，十足目龙虾科），外表上最大的差异就是有没有那对大钳子。
波龙生长缓慢，从出生到体重达到1磅（0.45kg）要历经六年。波龙在原产地得到有效的资源管理——主要通过限制最小可捕尺寸和释放抱卵母虾，因此资源量近年来一直较为丰富。
图片：NOAA / Wikimedia
一只抱卵的波龙。可以看到龙虾尾左侧有剪V角，用以区分处在繁殖期的母虾。第一次捕到时如果发现波龙已经抱卵，就做标记之后扔回海里。
波龙主要以陷阱的方式捕获。上岸的波龙经暂养或煮熟后，以鲜活或冷冻的形式发往全球各地。
不知在座观客平日吃的是软壳还是硬壳的波龙。
一只夹在捕虾笼上的波龙。图片：Justin Oakes / hanscom.af.mil
- 黄线狭鳕
另一种以加工制品的形式广泛进入日常生活，却让人不知庐山真面目的，便是黄线狭鳕（Gadus chalcogrammus）。它可是美国单一捕获量最大的野生鱼类，也是人类目前存量最大的单一食用鱼类资源。
图片：George Berninger Jr. / Wikimedia
黄线狭鳕，我国东北地区，以及韩国和朝鲜也习惯叫它明太鱼。
狭鳕的分布横跨北太平洋的白令海峡，它们生长迅速，会随着季节变化在不同深度的水域生活以追踪猎物。狭鳕在产卵季节会形成集群，因此容易被大批量捕获。为了更好地管理资源，多使用捕捞配额的方式，这样可保留大部分资源以待再生。
制作中的明太鱼干。图片：sansanaiys / Wikimedia
狭鳕上岸后通常会进行头身分离，头部多粉碎干燥后制成鱼粉，身段经去皮、去骨形成鱼片，而连有剩肉的鱼骨则粉碎成肉糜，内脏包括卵块（明太子原料）也会另行处理。
经过腌制调味的明太子。图片：Kanko / flickr
狭鳕肉糜可制成蟹肉棒、鱼酱、鱼柳等，鱼片可以日常烹饪使用，鱼粉则是水产养殖饲料中不可或缺的饲料原料。
图片：Natto / Wikimedia
或许大家都知道了蟹肉棒里没有蟹，但有些便宜的蟹肉棒里连鱼都很少——这就很过分了！
南美洲
- 三文鱼
如果你是海鲜界老飨客，你肯定熟闻智利三文鱼。全球有名的三文鱼产地，除了挪威便是智利了，智利三文鱼产量占全球产量的25%左右。
英文中“三文鱼”广义上包括了若干种鳟属（Salmo）和麻哈鱼属（Oncorhynchus）的鱼类，狭义上则特指大西洋鲑（S. salar）。智利拥有大面积的优秀养殖水体和多年养殖技术，当地养殖的三文鱼除了大西洋鲑（主要养殖种类），亦有银鲑（银大麻哈鱼 O. kisutch）、帝王鲑（大鳞大麻哈鱼 O. tshawytscha）和海水养殖虹鳟（O. mykiss）。
智利三文鱼养殖多位于峡湾，环境优美。图片：Gordon Leggett / Wikimedia
依次为大西洋鲑、银鲑、帝王鲑和虹鳟。
图片：Share Alike、Bureau of Land Management Oregon and Washington、U.S. Geological Survey、Zach Mat
大西洋鲑多进行网箱养殖，达到上市规格后经暂养净化，被加工成鱼柳，鱼头和内脏等可另做它用。智利的各类三文鱼产品可出口到世界100多个国家。
市场上销售的整块三文鱼柳。图片：needpix
市场上偶尔也可以见到整条销售的大西洋鲑。图片：Garitzko / Wikimedia
- 阿根廷红虾
从南美洲的西侧转向东侧，阿根廷红虾（Pleoticus muelleri）是一个近年来受国人热捧的后起之秀。
活着的时候就这么红的阿根廷红虾。图片：Nahuel Farias
阿根廷红虾分布在阿根廷到巴西的沿海地区，其生长迅速，多分布在5~25米的浅海地区。平均寿命只有2年的红虾，其资源量丰瘠度与所在海洋环境的变化息息相关，因此资源管理上很难适用传统的管理方式。
具有红（虾青素含量高）、大、野生特征的红虾，主要通过虾拖网的方式捕获。之后通过分级、船冻等程序，确保高质量大虾能够被及时加工。
红虾的国际市场近年来已从传统欧洲消费市场，逐渐向我国为首的亚洲市场倾斜。
图为传统的虾拖网。
图片：Internet Archive Book Images / flickr
这类网具在使用过程中容易造成海龟兼捕问题，因此后来人们会在网具上加装海龟逃脱装置。
油焖阿根廷红虾。图片：Pretty的幸福美食 / 豆果美食
大洋洲
- 岩龙虾
世界上大多数岩龙虾多分布在澳大利亚的温暖海域，国内主要进口来自大洋洲的西澳岩龙虾和南澳岩龙虾。对很多人来说，“刻板印象”中的“生猛海鲜”一定会有岩龙虾的身影。
西澳岩龙虾（天鹅龙虾 Panulirus cygnus），生长在温热带水域，是西澳八种常见岩龙虾中数量最多的一种，其捕捞产值占澳大利亚渔业总值的20%左右，出口到世界各地。
西澳岩龙虾。图片：reeflifesurvey.com
南澳岩龙虾（纽澳多刺岩龙虾 Jasus edwardsii）则生长于较寒冷的水域，主要分布在澳大利亚南部和新西兰地区。
图片：Zureks / Wikimedia
南澳岩龙虾。南澳岩龙虾已实现全人工养殖技术，但目前尚未开展商业化的养殖，仅在澳大利亚南部存在跨季暂养。
上：西澳岩龙虾；下：南澳岩龙虾。可以从腹部背面看出区别。图片：fishfiles.com.au
岩龙虾多栖息在珊瑚礁或岩石裂缝，喜好结群迁徙，且能利用刺龙虾的特征——长天线，相互摩擦发出响亮的尖锐声响，吓跑捕食者。
在海底排队迁徙的岩龙虾。图片：Cousteau / YouTube
岩龙虾多需7~11年才能达到性成熟，但凭借澳大利亚有效的渔业管理手段，例如限制捕捞尺寸、保护抱卵母虾、建立保护区等，澳大利亚及新西兰的岩龙虾资源量维持在可持续利用水平。
网笼捕获的岩龙虾经分级、暂养后，储存在填充木屑（用来保湿）的包装箱内，被及时空运到世界各地，送到大洋彼岸消费者手中时依旧可以保持鲜活。
等待装箱运走的岩龙虾们，可以看到箱子内填充了木屑。图片：Fishermen’s Co-operative.
- 青口贝
大洋洲另一知名水产品便是新西兰青口贝——绿唇贻贝（Perna canaliculus）。
绿唇贻贝。图片：Richard Giddins / Wikimedia
图片：Pseudopanax / Wikimedia
在新西兰的黄金海湾等地区，绿唇贻贝通过绳吊进行周年养殖。它们利用贻贝具有的足丝牢牢抓住绳索，任凭大风大浪均无法绳贝分离。
作为滤食类生物，绿唇贻贝以各种浮游植物为食。经过18~24个月的养殖，它们从不到5毫米的小苗成长到9~12厘米的成体（作为贻贝家族里的大个头，最大的绿唇贻贝可达24厘米），达到上市规格。
绿唇贻贝是连绳收割的，之后用机器冲洗去污，绳贝分离，分拣分级，再充氧或冷冻包装，以不同产品形式输往世界各地。
市售的成袋的绿唇贻贝。图片：Sandy Austin / Wikimedia
性成熟的绿唇贻贝公母非常好区分：公贝的生殖腺呈现奶白色 ，母贝的生殖腺则呈现亮黄到粉红色。
肥美的绿唇贻贝，经过简单的烹调就可以端上桌了。图片：Naotake Murayama / flickr
南极洲
- 犬牙鱼
超市冻柜里卖很贵的银鳕鱼，很多时候就是来自南极的犬牙鱼。市场上常见的犬牙鱼分小鳞犬牙南极鱼（Dissostichus eleginoides）和莫氏犬牙南极鱼（D. mawsoni）。
上图：小鳞犬牙南极鱼；下图：莫氏犬牙南极鱼。图片：Wikimedia
小鳞犬牙南极鱼生活在大西洋、太平洋以及印度洋靠近南极半岛的地区，它们生活在真正的冰冷深海。不过严酷的环境不妨碍它们长成体重超过100千克、体长2~3米的大个子，即使是平时捕获的小鳞犬牙鱼一般也有7~10千克。而莫氏犬牙南极鱼则生活在更南端的南极大陆架。
犬牙鱼通过延绳钓捕获，之后经头身分离，身体部分速冻去尾、分级包装，发往各销售商，再由销售商做进一步切片等细化包装。
犬牙鱼鱼柳。图片：Austral Fisheries
犬牙鱼仅有单根椎骨，食用方便，而且肉质白嫩鲜美。由于是远洋深海捕获，因此价格高昂。犬牙鱼也是市面上商品名最繁多的水产品之一，其商品名包括但不限于银鳕鱼、南极鳕鱼、美露鳕、白鳕鱼等。
香煎银“鳕鱼”。图片：Alpha / flickr
- 南极磷虾
接下来再看一种非常小的海鲜——南极磷虾（Euphausia superba）。
南极磷虾。图片：Krill666.jpg / Wikimedia
别看磷虾成年尺寸仅有约6厘米长，2克重，它们可是南极圈食物链中非常重要的一环，是多种鱼类、海洋哺乳动物和海鸟的食物来源。生长在南极周边水域的鳞虾常形成密集的集群，科学家推测，目前磷虾的生物量很可能
比全世界人口总重量还高。磷虾除了制成市场上常见的非食品：磷虾油或者磷虾粉（动物饲料原料）外，大个体的磷虾经过特殊处理后也能作为虾干被人类直接食用。
现在也有了磷虾虾丸产品。图片：网页截图
磷虾和犬牙鱼的捕捞都主要通过区域性渔业组织（CCAMLR）以分区配额（允许捕捞量）的方式进行资源管理。
欧洲
挪威的三文鱼太有名了，这次咱们来说说欧洲的面包蟹和生蚝吧！
- 面包蟹
面包蟹，正名为普通黄道蟹（Cancer pagurus），生活在大西洋北海。特征就是长得跟面包一样，且大钳末端呈现黑色。
普通黄道蟹。图片：Matthieu Sontag / Wikimedia
作为西欧最大的蟹类资源，普通黄道蟹每年的捕获量高达6万吨，主要通过限制可捕规格等方式进行资源保护。
捕捞上来的普通黄道蟹经过挑选分级、蒸煮以及低温冷冻后，可运输到世界各目的地。为了迎合咱们喜好蟹黄的特点，出口到中国的普通黄道蟹主要是母蟹。
辣炒面包蟹。图片：杨林厨艺 / 豆果美食
- 生蚝
你可能没想到，中国的生蚝产量是世界第一。但在欧洲，尤其是法国，却有全世界最具规模的生蚝产地。法国生蚝产区和养殖种类众多，主要为太平洋牡蛎（Magallana gigas）和欧洲平牡蛎（Ostrea edulis）。
太平洋牡蛎。图片：Glaoadare / Wikimedia
欧洲平牡蛎。图片：Taishonambu / Wikimedia
养殖牡蛎通过网袋固定后，置于咸淡水交汇的入海口等地生长。不同地区的生蚝依据当地水质和选育条件 的差异，可呈现不同风味，常见的有金属味、甜味、咸味等。
网袋内养殖的牡蛎。图片：Pixabay
经过挑选的生蚝经冲洗、包装后，以生鲜的方式空运到全球市场。这其中除了出口到诸如中国等市场外，还有绝大部分被浪漫的法国人自己食用了。
提醒一下，生蚝并不是越大越美味 。
新鲜生蚝往往打开后，通过简单的调味就可以直接食用了。图片：Pixabay
除了以上地区，我国也会从非洲和北极等地区进口海鲜，不过我国进口自这些地区的水产品在数量和种类上都尚处于起步阶段，在此便不多做介绍。
说了这么多，哪种不远万里送上你餐桌的进口海鲜，是你最喜欢的呢？
本文是物种日历特约稿件，来自物种日历作者@海鲜知道。
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