小编的家乡有一道特色的美食，不论红白寿诞还是过节庆典，这道菜都是整桌宴席的打头菜，这道菜就是卷尖。也是小编从小吃到大的美食，虽然做厨师尝遍了很多美食，但这道家乡的卷尖一直都是最爱，今天小编就分享给大家，希望大家喜欢，感谢大家的关注和收藏转发。
卷尖是封丘县地方传统名菜，属于豫菜系。由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。
卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”。是河南传统宴席上最常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。
1：准备肉馅，将肉馅剁碎加入大量的葱沫、姜末，这道菜葱姜味是一大特色，葱姜是这道猜菜的灵魂。
2：肉馅加完葱姜后加入盐、鸡粉、十三香、再加入一些红薯淀粉，谁少许，沿一个放向将肉馅搅匀搅拌上劲。
3：下一步是煎鸡蛋皮，准备几个鸡蛋，加入一点盐、少许淀粉、少许油搅匀，这样的蛋液不容易粘锅。
4：将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。
5：将拌匀的肉馅放在鸡蛋皮上，卷成成宽约4cm，高约3cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼，这道菜可以大批量制作。
6：将做好的卷尖，放入蒸笼加热蒸熟，.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏保鲜，注意因为含有淀粉不可以冷冻，吃时从冷藏保鲜中取出加热即可。
（图片来源网络）
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