大家好������我是愛分享家常食譜的小老闆不才，今日我改名稱叫鄉野小老闆了，因為我現在常常在農村哈！今天整理了平時自己燉各種肉類的小竅門，一次性分享給大家！
一：豬肉
豬肉在燉煮的時候會釋放出呈鮮物質，把肉塊切得稍微大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易發柴。
先大火燒開，後小火燉煮的原則：
先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感。
在豬肉中加少許桔子皮，可除異味和油膩感，使燉出來的豬肉更鮮美。
二：燉排骨
1.排骨可以先炒一下
排骨脂肪含量比較高，炒一炒會香一點。所以燉排骨的時候先把排骨加醬油炒制一下，再加其他材料燉，這樣時間也會更快一些。
2.加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高！
三：燉牛肉
牛肉一般都比較老，燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉的時候可以添加一些特別的佐料幫助我們快速燉成，節省時間和燃氣。
1.牛肉要用冷水下鍋，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
2.燉牛肉加些醋（按1公斤牛肉放1～2湯匙醋的比例）燉牛肉加醋可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
四：燉羊肉
羊肉湯很鮮美，而且很滋補。在秋冬季節，尤其適合喝上一些湯，吃上一點肉滋補身體。
1.加蘿蔔
在燉羊肉時，冷水下鍋焯水幾分鐘後，再次洗乾淨。燉煮的時候，加一個大白蘿蔔，羊肉的羶腥味就可以減少很多了。
2.加中藥材
羊肉湯也很適合加一些中藥材，比如黃芪、枸杞、當歸之類。既有營養還有養生的功效，滋補作用更好。
大家如果有更好的小妙招，也可以一起留言分享哦！
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