植物来源的食品往往容易令大家安心，认为多吃也无妨，但有例外，植物油就是其中之一了。
油脂中的必需脂肪酸是人体不能自行制造，必需依赖食物来源的营养素，对维持健康十分重要。奥米加6脂肪酸是其中一种必需脂肪酸，既是不饱和脂肪酸而且来自多种植物（玉米、麻油、花生等），本来适量的奥米加6脂肪酸对身体有刺激皮肤和毛髮的生长、维持骨骼和生殖系统健康、调节代谢、预防血管栓塞和脑退化症等多种好处。可是近年的调查数据都清楚表明现代饮食模式令奥米加6脂肪酸摄取量过高，结果提高了体内炎症的风险。而近年医学界已明白炎症在不同程度上几乎是每种疾病的根源。
奥米加3脂肪酸是另一种必需脂肪酸。简单来説，奥米加6与奥米加3脂肪酸的摄取比例决定对健康的影响，该比率越高，越容易出现炎症。最理想的奥米加6和3脂肪酸的比例应为4: 1甚或2 : 1 ,但美国和香港的情况是10 : 1甚至达到25 : 1 !
以香港人来説，大家可能会以为凡是植物油就对健康无害，因此往往吃过多，而且普遍喜爱使用奥米加6脂肪酸高的玉米油、葵花籽油、红花油、麻油、花生油等作烹调，加上常吃肉类而少吃鱼（鱼类是奥米加3脂肪酸的主要来源），所以令奥米加脂肪酸比例失衡。
大家应考虑减少吃肉类和油脂，并多吃点奥米加3脂肪酸的主要来源如海产，特别是沙丁鱼、秋刀鱼、鲭鱼、三文鱼和吞拿鱼等，而野生的比饲养的要含多点奥米加3脂肪酸。其他含量少一点的来源包括核桃、亚麻籽和深色绿叶蔬菜等。情况许可的话选购使用草粮而不是谷物（玉米等奥米加6脂肪酸丰富的植物）饲养家畜的肉类。选择食用油时避免使用玉米油、花生油等，可考虑不易氧化、含单元不饱和脂肪酸的特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil)。
POINT：并非所有植物油都可以常吃，应椐据奥米加脂肪酸的理想比例作为指标。
