這是成都簡單味道餐廳的當家招牌，日銷量近80份。大多數餐廳用蔥姜水給魚頭祛腥入味，而此菜卻將茶葉泡開，加花椒、姜蔥等料調勻後醃製魚頭為其入味，祛腥的同時使原料帶上一股茶香。裝盤時，底部鋪入薑片、紫蘇、野山椒，放進魚頭後再淋入豬油、啤酒、米酒、豬骨火腿湯，還要蓋上自制的薑辣醬、醃椒碎堂烹製熟，多重香味夾擊，讓人一吃難忘。
生燜魚頭王
生燜魚頭王
批量預製：
1.小茴香、花椒、八角、香葉各500克，陳皮400克、桂皮、草果（去籽留殼）各250克，白蔻200克、丁香50克混合均勻，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤10分鐘至出香味，取出打碎製成香料粉。
2.取一個不鏽鋼大桶，放入龍井茶葉500克，衝入70℃熱水15千克泡開，加鹽250克、香蔥200克、薑片200克、香料粉80克、乾花椒40克攪勻，自然晾涼後倒入酒釀汁800克，放入冰塊4000克攪勻，製成茶香水備用。
3.每隻重約2000克的千島湖野生大魚頭治淨，從頭頂劈開，保持下頜部相連，衝去血水，放入茶香水浸泡2小時。
大魚頭放入茶香水中浸泡2小時
4.毛芋頭洗淨，放進托盤大火蒸熟，取出去皮，一切為二。
走菜流程：
不鏽鋼鍋底部放入薑片30克、野山椒段25克、蒸熟的小芋頭8塊、鮮紫蘇30克，上面蓋一個魚頭，撒入鹽10克、糖8克、雞粉10克，淋豬油50克、啤酒50克、米酒40克、豬骨火腿湯800克，在魚頭表面先蓋薑辣醬100克，再放醃椒碎80克，加蓋走菜，上桌後放在卡式爐上加熱20分鐘至熟即可食用。
不鏽鋼鍋底部放入薑片、野山椒段、蒸熟的小芋頭、鮮紫蘇
魚頭表面蓋上薑辣醬
薑辣醬製作：
1.鍋入色拉油250克燒熱，下泡椒2000克、打碎的郫縣豆瓣醬1000克炒勻出香，倒出備用。
2.嫩姜1500克去皮、拍破，剁成姜粒，擠掉薑汁，下沙姜碎25克（沙姜味道較衝，用量不宜太大）混合，調入李錦記生抽100克、老陳醋100克、白糖25克、味精10克、雞粉5克拌勻，衝入晾至九成熱的熟菜籽油500克， 倒入步驟1中的原料拌勻即成。
醃椒碎製作：
醃紅美人椒1000克、野山椒300克切成小段，加醬椒碎200克納入盆中，衝入燒至八成熱的菜籽油700克拌勻即成。
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