这是成都简单味道餐厅的当家招牌，日销量近80份。大多数餐厅用葱姜水给鱼头祛腥入味，而此菜却将茶叶泡开，加花椒、姜葱等料调匀后腌制鱼头为其入味，祛腥的同时使原料带上一股茶香。装盘时，底部铺入姜片、紫苏、野山椒，放进鱼头后再淋入猪油、啤酒、米酒、猪骨火腿汤，还要盖上自制的姜辣酱、腌椒碎堂烹制熟，多重香味夹击，让人一吃难忘。
生焖鱼头王
生焖鱼头王
批量预制：
1.小茴香、花椒、八角、香叶各500克，陈皮400克、桂皮、草果（去籽留壳）各250克，白蔻200克、丁香50克混合均匀，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤10分钟至出香味，取出打碎制成香料粉。
2.取一个不锈钢大桶，放入龙井茶叶500克，冲入70℃热水15千克泡开，加盐250克、香葱200克、姜片200克、香料粉80克、干花椒40克搅匀，自然晾凉后倒入酒酿汁800克，放入冰块4000克搅匀，制成茶香水备用。
3.每只重约2000克的千岛湖野生大鱼头治净，从头顶劈开，保持下颌部相连，冲去血水，放入茶香水浸泡2小时。
大鱼头放入茶香水中浸泡2小时
4.毛芋头洗净，放进托盘大火蒸熟，取出去皮，一切为二。
走菜流程：
不锈钢锅底部放入姜片30克、野山椒段25克、蒸熟的小芋头8块、鲜紫苏30克，上面盖一个鱼头，撒入盐10克、糖8克、鸡粉10克，淋猪油50克、啤酒50克、米酒40克、猪骨火腿汤800克，在鱼头表面先盖姜辣酱100克，再放腌椒碎80克，加盖走菜，上桌后放在卡式炉上加热20分钟至熟即可食用。
不锈钢锅底部放入姜片、野山椒段、蒸熟的小芋头、鲜紫苏
鱼头表面盖上姜辣酱
姜辣酱制作：
1.锅入色拉油250克烧热，下泡椒2000克、打碎的郫县豆瓣酱1000克炒匀出香，倒出备用。
2.嫩姜1500克去皮、拍破，剁成姜粒，挤掉姜汁，下沙姜碎25克（沙姜味道较冲，用量不宜太大）混合，调入李锦记生抽100克、老陈醋100克、白糖25克、味精10克、鸡粉5克拌匀，冲入晾至九成热的熟菜籽油500克， 倒入步骤1中的原料拌匀即成。
腌椒碎制作：
腌红美人椒1000克、野山椒300克切成小段，加酱椒碎200克纳入盆中，冲入烧至八成热的菜籽油700克拌匀即成。
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