用户4392617900267
很高兴分享经验：
马上就是端午节了，江浙地区会吃咸鸭蛋，想要吃到流油的咸鸭蛋真的好难，为了满足自己的食欲，不如自己动手吧！
挑一个阳光灿烂的日子，挑选新鲜鸭蛋，准备一大袋子食盐（越细越好），55度-65度白酒，推荐平价亲民的二锅头，清洗晒干几个盘子，把事先准备的大容器也洗一下，所有的盘子和容器保证无水无油。
步骤1：新鲜的鸭蛋泡在水里一会，然后用数字刷干净。
步骤2：用厨房纸巾擦干鸭蛋上的水分，再把他们放在污水无油的盘子里安置在通风处晒干，这样做才会容易出油，注意不要放在大太阳下暴晒，鸭蛋容易有裂痕，颜值就会烂了。
步骤3：在无水无油的盘子中导入大量的盐（可以分次）
步骤4：白酒倒入另外一只污水无油的碗里，酒的浓度会影响鸭蛋的口感，所以上面说要准备高度白酒。
步骤5：将晾晒好的鸭蛋放入白酒碗里完全浸湿，然后拿出来后立刻放在盐盘中均匀裹一遍。
步骤6：裹满盐的鸭蛋用保鲜膜密封全身，然后放入准备的污水无油的容器里，放到阴凉处等待腌制。腌制时间春秋天要45天，夏天的话30天，冬天可能需要2-3个月才可以，注意不要因为嘴巴馋提前拿出来，只有腌制梳头了，才能保证出油率，口感才好。
步骤7：腌制时间到的咸鸭蛋冷水如果，（热水煮蛋会容易炸开）大火烧开后转中小火10分钟，或者用蒸锅蒸熟也可以，就可以食用啦。
温馨提醒：鸭蛋虽然蛋白质高，但是家庭自制过程不可能是真空无菌环境，咸鸭蛋含有亚硝酸盐，不建议过多食用哦[呲牙]
晴晴爱生活的呀
你好，很高兴回答怎么制作咸鸭蛋，和鸭蛋要不要煮的问题。
堂妹给了我们家40个新鲜生鸭蛋，担心吃不完会坏掉，于是决定腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭前是不需要煮熟的，腌制后才需要煮熟，鸭蛋腌制二周后就会有咸味，再放一周慢慢就有油出来了！具体怎么操作？请看我下面介绍。
具体步骤：腌制咸鸭蛋
主料：【新鲜生鸭蛋：40个】
辅料：【食用盐：请根据鸭蛋的多少而定，我是500克】【普通高度白酒：250克】
【1】挑选无破损的新鲜生鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。
【2】先将新鲜生鸭蛋放入普通高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。
【3】拿一个比较稍微大一点的容器，吃饭碗、或深一点的盘子都可以，里面放上适量的食用盐。
【4】把用普通高度白酒浸泡好的鸭蛋放在食用盐上，均匀的蘸裹上一层。
【5】每裹好一个鸭蛋，就放入玻璃坛子中，没有玻璃坛子，可以换别的其他容器，只要能密封好就可以。
【6】接着继续将均匀裹好食用盐的鸭蛋，整齐的码放在玻璃坛子中。
【7】将玻璃坛子盖子密封盖紧，放置通风处静置30多天左右，没事别老去打开看。
【8】30天后将腌制好的咸鸭蛋取出，吃多少拿多少。吃之前把鸭蛋表面上的食盐冲洗干净，然后放入蒸锅中火蒸熟。
【9】蒸熟后，切开即可食用，看看是不是很漂亮，很棒！
特别提醒：腌制之前的新鲜生鸭蛋表面一定要清洗干净，然后鸭蛋表面一定要擦干净水分。
万物皆可噬
您好，我是爱做饭的会吃君，正好这几天正在做咸鸭蛋，看到您的问题我来给您一些小小的建议。首先煮熟的鸭蛋不能在腌制了。很难入味，盐进不去，蛋黄已经固化不会再产生透水变化产生油质蛋黄。下边是我这几天自己做用的方法，仅供参考。
根据自己罐子大小决定购买鸭蛋多少，我的是大罐子所以买了鸭蛋50个、食盐700克、八角约15个、花椒50克把、白酒100克、水约5斤必须没过鸭蛋。
准备好开始制作，第一把鸭蛋清洗干净，凉干水分，把罐子也清洗干净擦干水分。锅里放八角、花椒、水大火烧开，煮出香味。然后把煮好的水放入罐子中，在里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的盐颗粒就不要再加盐了，这时盐水的浓度就调好了，盐水量就是刚好盖过鸭蛋就可以了。
等腌鸭蛋的卤水晾凉，盐水里少放一些白酒，这样腌出来的鸭蛋出油量会非常多，接下来放入鸭蛋，放鸭蛋之前在白酒里沾一下，杀杀菌。放进罐子里就行了。重点是腌制时间，春秋天腌25天左右。夏天15-20天时间就可以出油了。对于盐水的浓度，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。还有一定的等这盐水完全晾透了，才可以用，不然鸭蛋直接就烫半熟了。还有要注意的是这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就臭了。还有就是一定要注意密封，如果是那个可以扣个碗的罐子最好，扣上碗加上水就密封了。现在是春天大约25天就可以捞出来吃了。
