很多公司認為準備員工食堂非常麻煩,就將自己公司的食堂外包出去.雖然,公司將食堂承包出去,還是不能忽視廚房中的一些設備,配置相關的廚房設備是非常有必要的.那麼,食堂承包外包出去之後需要在廚房配置哪些設備呢?
食堂廚房設備-抽油煙機
為保持廚房潔淨,避免油煙和氣味進入餐廳,應購置油煙機.抽油煙機安裝在主灶上方,抽菸口要大於主灶臺尺寸.噪音情況和吸力是判斷抽油煙機質量和最基本指標,在此基礎上考慮易清洗、低汙染(為避免抽出油煙汙染外部環境,建議選用環保型抽油煙機.
食堂廚房設備-灶具
按照使用燃料的不同,可將灶具分為燃料、燃油灶和燃氣灶等.燃煤灶經濟實惠,但是汙染嚴重,已基本被淘汰.燃油灶又稱粵菜灶,因粵菜館普遍使用而得名,有火力猛衝的優點,但同樣的汙染嚴重,且有易爆的不安全隱患,也基本被溝汰.燃氣灶乾淨無味、使用方便,是現今最為廣泛使用的灶具.除主灶外,還可配置專門用於煲湯的灶具.
食堂廚房設備-調料臺
調料臺將廚房調料集中放置,以方便廚師工作.因此,調料臺應放在方便廚師工作的地方,並按照上灶烹飪的廚師數量確實調料臺數量.對於中小餐廳而言,1到2調料臺就足夠了.
食堂廚房設備-操作檯
廚房需要處理各種各樣的食物,因此對操作檯要求比較高.操作檯應該依人體身高設定,度的尺寸可以令操作者不那麼容易疲勞.操作檯的製作材料包括防火板、不鏽鋼、天然大理石、波音軟片和人造石材等,不同材料特點不同,要仔細權衡後再定奪.操作檯的檯面應該儘量可能的大,以免工作量大時造成混亂,影響工作效率.另外,白案和涼菜要有單獨的操作檯,檯面可以小些,滿足操作即可.
食堂廚房設備-洗滌臺
洗滌臺的高度應以工作時舒適為標準,避免工作人員因長時間彎腰傾身而過度勞累.另外,購買與洗滌臺配套的廚房設備時應考慮高度,最好選擇可調節高度的產品.對於有些小型餐飲店而言,在廚房內設立專門的洗滌臺有些因難,那麼可以採用活動洗滌臺.
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