油條
15斤五得利特級粉
水9斤5兩
百鑽無鋁泡打粉80克
安琪油果酥油條膨鬆劑150克
君發酥脆劑40克
小蘇打15克
鹽60克
糖80克
起酥油230克
鹽，糖，小蘇打先化水裡，泡打粉，膨鬆劑，酥脆劑均勻拌麵粉裡。這個配方水有點多，我是機器和麵，和5-6分鐘，面會比較軟和粘手。機器和完面後拿出來分割成塊，案板刷點油每塊對疊揉兩下裝袋，室溫醒發1小時左右再揉兩下放冰箱第二天拿出來回溫半小時開劑子或者直接開劑子都行
起酥油是先加熱融化，等機器裡面的麵粉攪拌大概1分鐘看不到乾粉了就倒油進去。
450克麵粉加50克糯米粉可以保持酥碎，回軟慢
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