兩位在店裡吃雜醬麵的小朋友
你會做，別人不會，是你的核心競爭力。創新，是一個店發展的前進力。
將近30歲的時候，我辭去工作去烹飪學校學習了一段時間，畢業後開了一家特色小店，以私廚+麵館的方式運營。
剛開店的時候，營業額十分慘淡。看著食客們紛紛走進旁邊的店鋪，彷彿路過自己店門前時恨不得繞著走。
經過一段時間的反思，我發現自己店裡賣的麵條種類都太普通了，必須創新出大家以前沒吃到過的品種才能吸引客戶。
千篇一律的西紅柿雞蛋麵，炸醬麵誰都會做，而且味道大同小異，食客們無非是選擇一家熟悉的店，隨便吃一碗而已。
意識到這一點後我費盡心思的琢磨，後來竟是不愛吃麵的老婆給了我靈感，研發出了這款爆款雜醬麵。
這款雜醬麵經過多次改良後開始上架售賣，不到半個月的時候店裡的營業額開始翻番的增長。
幾個月後我翻開店裡的統計數據，單單這一款雜醬麵平均一天就能賣出500多碗，最多的一個月，僅僅是這一款麵條的純收入就達到了10萬。
後來有人專門跑店裡來找我買配方，出到了30000塊，但是那會兒上市時間不久，我怕影響自己店裡的生意就沒有同意。
其實我一直秉承著好東西需要分享才會有價值的理念，之前的文章也給大家分享了好多個店裡爆款的配方。
因為疫情影響，大家的生意都很難做，今天就把配方分享給大家，給店裡推出幾款新品，希望可以幫助朋友們帶動一些營業額。
其實這款雜醬麵的配料並不複雜，都是市場上很容易買到的，愛下廚的朋友們自己在家做也十分簡單。學會以後做給家人嚐嚐，享受下被家人讚揚的感覺吧。
雜醬麵
雜醬麵詳細配方
食材：豬瘦肉餡兒1000g，肥瘦餡兒150g。
溼料：蔥50g，姜30g。
調料：海天黃豆醬500g，二級生抽150g，蠔油50g，辣妹子10g，十三香6g，白花椒粉6g，味淋5g，花雕酒10g，糖和鹽適量。
具體做法
1蔥切碎，能切多碎切多碎，最好是成品中肉眼看不到蔥。姜去皮用刀拍一下，然後切碎，也是能切多碎切多碎。
2瘦肉餡兒和肥瘦餡兒都先放點油，然後攪拌均勻，這樣利於下鍋的時候滑散。
3制鍋，燒透以後滑油，倒出來加涼油，這樣可以不粘鍋。
4油溫3-4成熱的時候先下入肥瘦肉餡兒，中小火炒出豬油。
5下入蔥薑末，炒出香味，下辣妹子炒出紅油。可以用豆瓣醬，但是需要提前用料理機打碎。
6下入瘦肉餡兒，慢慢炒，炒出腥味兒，炒幹水分。
7先下生抽，炒出醬香味兒下入黃豆醬，溫度上來以後下入蠔油，十三香，白胡椒粉，糖，鹽和味淋。
8一直翻炒出香味後加入花雕酒，炒出酒味，炒到黃豆醬發亮，油醬分離就可以了。
以上是雜醬的製作方法，這款雜醬麵是雜醬搭配麻醬拌麵，下面介紹麻醬的調製方法。
麻醬製作
芝麻醬 圖片來自網絡
食材：芝麻醬500g
調料：蠔油30g，魚露15g，糖和鹽適量。
乾料：花椒粒適量。
1鍋內放油，開小火，放入花椒粒。一直用小火慢慢升高油溫，逼出花椒的香氣，花椒粒全部變黑後撈出扔掉，鍋內油開始冒煙後關火，晾涼。
2取一個容器，倒入芝麻醬，蠔油，魚露，糖和鹽，用熟油洩開麻醬，油的量控制好，分次放，直到麻醬成流體狀就可以了。
用油洩麻醬是為了麻醬能夠吸附在麵條表面，用水洩的話不容易包裹麵條。
這款雜醬麵最理想的麵條種類是細面，或者是薄片面條，用手擀麵做效果不是太好，鹼水面也可以用。
調料的用量並不是卡死就這樣的，大家可以根據自己的理解，以及當地的口味適當調整調料的用量。
在家做的時候，可以省略炒紅油那個步驟，店裡面賣的話要兼顧賣相，所以需要炒紅油，那一步對最終味道呈現是不影響的。
拿到配方也需要多加練習，炒幾次就能達到理想的效果了，有不清楚的地方可以留言，我看到後會第一時間回覆。
希望這個配方能給開店的同行和愛下廚的朋友提供一點幫助。
