文/檸檬
中國作為一個美食大國，有著很多種的做菜方式，例如：煎、炸、炒、烹、蒸等，這些做菜方式各有特色，但是其中有一個很特別的存在，那就是燉。當然，燉也許不能算是一種做菜方式，但是我還是將其放到了做菜方式中。因為燉集合了其他做菜方式的一些特點。
燉菜是東北菜的一種，在東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。這些菜都非常好吃，也存在著自己的特點。
東北燉菜歷史悠久，富有特色，自古就聞名全國。東北人對於美食的要求是豐盛、大方，以多為敬，以名為好。大燉菜是滿族人發明的，由於滿族人民早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，所以只好用大鍋來燉菜吃，故而出現了所謂的“八大燉”。
亂燉是在燉菜的基礎上有了基本固定的主材料，一般來說燉菜是沒有主要材料的，但是亂燉不同，亂燉的主要材料有豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子等，先把食材放入鍋中，炒完之後再燉，該菜品口味鹹辣，收到了大眾的喜歡。
（以上圖片來源網絡，侵刪）
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