一、谷薯類食物——含有碳水化合物
谷薯類食物是我們通常認為的主食，主食的意思就是膳食結構中的主要食物。
想必很多人認為主食就是精白米麵，但事實上，主食種類很多，包括穀類（稻米、小麥、玉米、高粱等）、雜豆類（除大豆之外的芸豆、紅豆、綠豆等）及薯類（土豆、甘薯等）食物。
主食類食物對人體的主要膳食貢獻是提供碳水化合物。此外，粗糧主食（全穀物、雜豆類）也是 B 族維生素、礦物質、膳食纖維的重要食物來源。
二、碳水化合物 人體能量的主要來源
碳水化合物的營養作用是為人體提供能量。七大營養素中有三大產能營養素：碳水化合物、脂類和蛋白質，其中產能主力軍還要數碳水化合物。
中國營養學會建議，碳水化合物應提供每日總能量的 50%~65% 的能量。而含有豐富的碳水化合物的主食，就是人體獲取能量最經濟和最主要的來源。
碳水化合物的含量，一般在穀類食物中為 70%~80%，雜豆類中為 50%~60%，薯類中為 25% 左右。
常見食物碳水化合物的含量
碳水化合物是一大類有機化合物，也被稱為“糖類”，包括葡萄糖、果糖、麥芽糖、澱粉等，是人類生命細胞結構的主要成分及主要功能物質，為細胞活動提供重要能源。碳水化合物從口腔到胃部再到腸道的過程中，不斷被分解為人體可以直接吸收的葡萄糖、果糖、半乳糖這類單糖分子和有益於腸道健康的雙歧桿菌、 乳酸桿菌等，葡萄糖是我們的大腦和心肌的主要能量來源。
人體一段時間不吃主食會導致身體碳水化合物攝入不足，出現低血糖症狀，會有精神不集中、記憶力下降、心慌、心律失常等表現。但是，主食吃多了也不是什麼好事兒，能量過剩就會肥胖。
作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社
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