火鍋是中國的傳統飲食方式，受到全國各地很多人的喜歡，各地火鍋的特色不同、口味也不同，但共同特點就是趁熱涮著吃。此外，麻和辣是很多人吃火鍋的必備。大家在享受美食、大快朵頤的時候，一定注意，有長期進食過燙、過熱、辛辣食物習慣的人，食管癌的發生幾率會增加，過熱飲食導致反覆的熱損傷是食管鱗癌的誘因之一。長期食用辛辣食物與上消化道癌症的發生有一定關係。
眾所周知，高鹽飲食與高血壓關係密切。但飲食口味重，高鹽和鹽醃食物與胃癌的發生也密切相關。鹽的攝入量與胃癌的發生率之間存在劑量反應關係，就是說，鹽吃的越多，胃癌的發生風險越高。醃製的蔬菜和水果能夠增加50%的胃癌發生風險，特別是在中國和韓國。食鹽本身並非致癌物，但高鹽能夠導致胃粘膜損傷，引起炎症反應，從而導致過快的細胞增殖、修復能力下降，增加其他致癌物進入細胞的可能。
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