首先是選購山羊品種，店家講究選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二，講究宰殺，必反覆洗淨。
第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿蔔，以除羶味。
第四，宰殺後將肉分檔下鍋，肉質較老的置下層，肉質嫩者置上層，然後再加佐料，文火燜煮。其麵湯用烹羊原湯熬製，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。
其面以手工制之，俗稱“跳面”，其特點是麵條細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。
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首先是選購山羊品種，店家講究選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二，講究宰殺，必反覆洗淨。
第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿蔔，以除羶味。
第四，宰殺後將肉分檔下鍋，肉質較老的置下層，肉質嫩者置上層，然後再加佐料，文火燜煮。其麵湯用烹羊原湯熬製，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。
其面以手工制之，俗稱“跳面”，其特點是麵條細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。
