“雨季一到，諸菌皆出，
空氣裡一片菌子氣味，
無論貧富，都能吃到菌子。”
——汪曾祺《昆明食菌》
菌子，生於山林，長於山林，是真正看老天爺心情的珍貴食材。明代藩之恆編著的《廣菌譜》中，就記述了119種食用菌，而實際上雲南的可食用野生菌有200多種。每年6-10月正是菌子大量上市且品質最佳的時候，也是雲南人一年一度的私藏味覺盛宴。
《國味之宴》的第二篇以“菌子宴”為主題，用鏡頭帶我們深入雲南，從昆明出發，途徑玉溪、楚雄、大理，一路深入田間、森林，尋覓山野之中的珍貴食材，探尋菌子宴的烹飪靈感，共赴一場色味俱佳的菌子尋味之旅。
節目組邀請到了雲南餐飲與美食行業協會秘書長、北京泓0871餐廳主理人劉新先生。作為“滇菜入京”的開創者，劉新從事滇菜烹飪近30年，被譽為“把握雲南菜命脈的烹飪藝術家”。
返璞歸真，還原菌子天然原味
菌子是雲南人慾罷不能的美味，也是他們與棲居之地聯結的自然密碼。每年雨季，趕赴一場場“菌子宴”就成了雲南人家族好友聚餐、或招待遠道而來的客人的最佳選擇。
菌子的烹飪不需要多麼複雜的加工，越是珍貴的食材，往往只需要搭配最簡單的烹飪做法，就能發揮出它天然的美味。劉新準備的“封煎牛肝菌”正是如此。用濃湯煨煮牛肝菌兩個小時，煮好後撈出，切成厚片；隨後，用雞油或者鵝油快速地來煎它。通過封煎把牛肝菌的汁水封鎖住，極大地保留了菌子的原味。
要想最大程度激發牛肝菌的美味，對於油溫的控制非常關鍵。油溫一定要高，瞬間讓牛肝菌的表面形成一個酥殼，卡薩帝指揮家系列智控三頭燃氣灶在烹飪過程中實現精準控溫、智慧控火，這樣的煎出的牛肝菌任何蘸料都不用，出鍋就可以馬上趁熱吃，入口猶如煎過的鵝肝，讓人回味無窮。
被譽為“菌中之王”的松茸也是菌宴中當之無愧的主角。為了將其獨特的風味發揮到極致，劉新融合了中西烹飪的技法，以爐火純青的烹飪技藝，搭配卡薩帝高端家電，開發了“鮮松茸原湯燉飯”。松茸切成小丁加入洋蔥碎，在卡薩帝燃氣灶上炒香後加入生米，陸續加入菌湯，用菌湯將米燉熟。再將之前切片的松茸，稍稍煎下，調味後即可擺盤裝出。
烹飪時用過的盤子可即時放入卡薩帝洗碗機，特有的分區局部加強洗，帶您探尋極致潔淨。這樣一道汁鮮味美的松茸燉飯，既看得到完整的松茸，又能吃到菌香濃郁的米飯，一菌兩吃，雙重美味。
以宴傳情，承載千年情感記憶
劉新是土生土長的雲南人，因為雲南得天獨厚的自然條件，小時候經常吃到奶奶以菌為食材做出的菜餚。故鄉的味道深深地紮根在劉新的記憶中，伴隨著他走南闖北，而兒時味道的回憶，故鄉的情感，被劉新濃縮在了一餐之中，菌子宴寄託著劉新的情感與願望。
不僅是對劉新，對於雲南人來說，每一年做菌，代表的是夏天的一個新的開始，是一種心靈的清空和迴歸。
每個人心中都有一種歷久彌香的味道，是美食，也是念想，可以滿足味蕾，也能慰藉靈魂。我們深諳食物在中國這片廣袤的土地上不僅僅是一頓飯的意義，它早已經滲透在生活的方方面面，沉澱著一個家族、一個地域的情感記憶。
美食就這樣隨著時代的變遷和人們的遷徙，代代傳承發展，經過不斷轉化和融合，形成承載著記憶的新的味道。即使身處異地，總有一天，記憶中神奇的味道會以另外一種形式在他鄉重現。
不論世事變遷，卡薩帝一路走來，始終以極致工藝造物，以匠心傳承技藝，以科技傳承和再現古老的飲食文化，藉由美食為載體，讓每一次宴會成為值得珍藏的溫暖回憶。
