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在新三板上市近5年的狗不理，於5月11日正式退市了。
狗不理的客戶，絕大多數都是旅遊團和外地遊客。不知道是不是隻做一回買賣，狗不理包子的客單價最高——普通的小籠豬肉包，8個包子98元，1個包子核算下來是12元多；蝦仁包，1個35元。
© 大眾點評用戶喜狼狼與灰太羊
我們曾經就此詢問過狗不理包子鋪，回答曰，包子貴是因為食材貴：加拿大和澳大利亞進口“麥心粉”、專供豬肉、寶坻雞腿蔥、山東萊蕪姜、傳統小磨香油、高鹽稀態發酵半年的醬香型醬油……
但說實話，價格上去了，如果還是不好吃，一切都白搭。
我們曾經寫過很多老字號，也曾經為許多遇到困難的餐飲店鋪搖旗吶喊，但是狗不理的退市，完全是市場的選擇。對於狗不理在內的所有老字號而言，這是一次警鐘，一味消耗前人留下來的招牌名氣，吃老本是不行的，失去初心的狗不理，就失去了“做包子的本分”。
不信你看看，天津好吃的包子，可真的比狗不理多多了。
做包子的過程就像做人
狗不理曾經的確是天津包子界的榮光。
它最大的貢獻是奠定了天津包子的基礎，使所有傳統天津包子都打上了“一拱肥半發麵”“十八個褶子” 以及“水餡兒”的tag。
這些是最基本的，事實天津人會告訴你，包包子更像做人——
包子皮沒有花哨的奶油糖衣金黃油炸，要白得乾淨樸實；
十八個褶子要規規矩矩一絲不苟；
包子餡不管是豬肉大蔥還是豬肉三鮮，肉都要排在第一位，絕不能偷奸耍滑、本末倒置；
姜米、蔥末都要新鮮，鹽、油、水比例合適，至於揉麵、揪劑、擀皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規格標準，更像是做人，要具備綜合素質。（八佾舞庭《我的包子情節》）
所以，別拿包子不當乾糧，別拿包包子不當職業。做到以上，才有機會成為一個經典的，純粹的，有文化內涵的，凡而不俗的，脫離了低級趣味的，有益於大眾人民的天津包子。
吃包子要有天津人的氣節
注意了！雖然天津人認半發麵兒、十八個褶子的水餡兒包子，卻不認狗不理。理由不是別的：當代狗不理失了天津包子的氣節。
真正的老天津衛包子鋪一般只賣早、午飯。每天五六點天還沒亮，包子鋪的熱氣就升騰起來。
© sohu.com
一盤包子，再來碗餛飩，這是早點標配。餛飩的黑話叫做“小餡兒”，顧名思義是剩下的包子餡兒做的，一包一折，再打個蛋。再來兩盤剛出鍋的包子，老禮兒送一碗小米粥。熱騰騰的包子餡兒油滴落在粥上，筷子和楞和楞，吸溜一口。
說說你作為天津人最愛吃哪的包子吧~
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