宮爆雞丁(清爽版)的做法
做法
1.雞胸肉切小丁用醬油、蠔油、料酒、糖醃製10分鐘,再加入紅薯澱粉拌勻放置10分鐘。萵筍切雞肉大小的丁撒少許鹽醃製10分倒出水分。姜、蒜切粒,幹辣椒去籽切段,大蔥切小段。
2.坐鍋大火放了3勺油,油熱加入花椒炸香撈出花椒不要,將雞肉丁入鍋炒至變色撈出放碗中備用,鍋裡在放1勺油,油熱放幹辣椒和蔥薑蒜炒香,倒入萵筍丁炒至斷生,下雞丁,放雞精、胡椒粉翻炒均勻最後放入花生米炒均勻關火裝盤。
青椒肉絲
做法:
1.青椒切絲,瘦肉切絲。
2.瘦肉放在碗中,加料酒,蠔油,老抽,澱粉,鹽,色拉油,抓勻。
3.鍋中油熱放入豆豉,姜蒜末爆香。
4.再倒入肉絲,炒至肉絲八成熟出鍋。
5.另起鍋青椒倒入鍋中,加點鹽,乾煸。
6.水分煸幹放點肉油,加點生抽,翻炒均勻。
7.再放入肉絲,翻炒均勻出鍋即可。
鍋包肉
做法:
1.準備所有食材
2.裡脊肉洗淨後,切成3-5毫米厚的片,加入鹽和料酒抓拌均勻,醃製15分鐘。
3.蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲,香菜擇洗乾淨後切成寸段
4.用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住,且最好使用土豆澱粉
5.鍋中放油燒至六成熱,將肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型後,撈出瀝油備用
6.將油溫提升至八成熱左右,將肉片復炸半分鐘,至色澤金黃後撈出瀝油
7.鍋中放入少許油燒熱後,爆香蔥薑蒜,放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁
8.鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了家樂番茄醬,酸甜味到更加柔和醇香,一嘗忘不掉
黃瓜炒肉
做法:
1.準備豬肉、黃瓜
2.將豬肉切片,放入澱粉抓勻
3.黃瓜去皮切片
4.油燒熱,倒入豬肉,放入幾顆花椒粒
5.豬肉變白後倒入黃瓜片,翻炒勻均
6.將黃瓜炒至變軟
7.放入少許食鹽即可出鍋