最愛吃的飯是媽媽的手擀麵
麵條是我們飯桌上最常見的主食，人們對於麵條的烹飪方法也是千變萬化，炒，煮，燜，配滷汁，配炸醬等等。而一份製作成功的麵條，無論用任何方式烹飪做出來，都能使麵條本身保持勁道，爽滑，有彈性的特點！
記得小時候家裡一週最少是有3天是要吃手擀麵的，因為家裡人都愛吃媽媽做的手擀麵。所以手擀麵在我心中是家的一種味道，每次想家的時候首先想起的是媽媽的手擀麵。
小時候家裡是很少吃掛麵的，因為媽媽說掛麵容易坨，吃到嘴裡沒嚼勁，而且吃了不頂餓，一會就消化沒了！所以每次吃麵都是吃手擀麵。媽媽自己做的面勁道，麥香濃郁，也不容易坨！
由於經常吃麵，所以媽媽怕我們厭煩，於是她就變著花樣的做，什麼西紅柿手擀麵，蒜泥麻汁面，野菜面，打滷麵，豆角熗鍋面等等！小時候覺得習以為常，沒什麼特別的。
但是直到上學離開家以後，才明白能吃頓手擀麵是多麼幸福。後來剛參加工作，更是天天加班，每天回到家累成狗，自己能煮個掛麵吃都是改善生活了，大部分時間還是靠泡麵來解決的！
為什麼我做的麵條總是一煮就斷？
現在自己成家了，生活穩定了，開始懷念兒時的味道了，於是慢慢的開始學著在家給孩子做手擀麵吃。當時記憶中媽媽做的挺簡單的，所以起初覺得沒什麼難度，後來自己做了幾次發現總是出問題。
第一次做的時候，我自己認為每個工序都是按照小時候媽媽的方法來做的，做出的麵條看著也長長的，軟軟的很成功的樣子，可是當我把它們放到鍋裡煮的時候，不一會就都斷成了和蚯蚓一樣長的小麵條。於是打電話請教媽媽，媽媽說我首先是因為我揉麵的時間太短；其次是因為沒有醒面，所以就會出現這樣的情況。
那麼為什麼要醒面呢？
我們在和麵的時候把麵粉和水融合在一起，所以麵粉中的蛋白質會吸收水分變成麵筋，麵筋也就是讓面變的勁道有韌性的主要物質。但是我們剛剛揉完的麵糰裡的麵筋互相交錯，不能舒展，所以無法成形，不能連在一起。這也是為什麼我們剛剛揉好的面，表面會麻麻賴賴的，一點也不光滑的原因，因為我們需要給麵筋一點重新成形的時間。
把剛剛和好的面放在一邊靜置15-30分鐘，讓麵筋得到充分的舒展，形成新的麵筋，這時候在去稍微揉一下面團，麵糰就會變的很光滑了，而且用醒過的面做出的麵條勁道柔軟，順滑細膩。
另外媽媽還告訴了我幾點注意事項
1，做手擀麵時在面里加個雞蛋會使麵條更爽滑，因為雞蛋中含有豐富的蛋白質，而蛋白質又是麵筋形成的主要成分。所以加入雞蛋的手擀麵會更爽滑和勁道，另外包餃子和麵的時候也可以加入雞蛋，會使餃子皮吃起來勁道，不容易破皮。
2，和麵時加入一小勺鹽。加鹽是因為鹽可以收斂麵筋的彈性，促進麵筋的形成，從而使麵條的彈性更好。
3，涼水和麵，用冷水是因為冷水不會破壞面中的蛋白質，也就不影響麵筋的形成，涼水和麵比較適合煮制的麵食。
具體制作方法：
1，麵粉中加入雞蛋和鹽，用冷水和麵，和成稍硬一點的麵糰。然後放入盆中醒面。
2，準備西紅柿和雞蛋和油菜，西紅柿洗淨切塊，雞蛋放入碗中打散備用，油菜清洗乾淨放一邊煮麵條時在用。
3，鍋中熱油先炒雞蛋成形盛出備用，【想吃老一點的雞蛋就油熱一點下鍋，想吃嫩一點的雞蛋就油寬一點，溫油下鍋】
4，鍋留底油放蒜末煸香，然後下入西紅柿，翻炒至微微出湯汁，放1勺耗油，2勺生抽，半勺白糖，炒至西紅柿軟爛，然後加入半碗清水。
5，水開放入雞蛋，然後加入澱粉水勾芡至濃稠，放鹽調味出鍋。【喜歡吃蒜的可以放點生蒜末味道會更好，我一會要出門就不放生蒜了】這樣西紅柿滷汁就做好了。
6，鍋中燒水備用，我們開始擀麵條，把麵糰分成圓形面劑，用擀麵杖擀成薄薄的大面片。
7，在面片上撒麵粉，然後把面片摺疊起來，開始切面條。【麵條的粗細根據你自己喜歡就可以】
8，水開下麵條，等水開倒入半碗涼水，然後加入剛才洗好的青菜，蓋上鍋蓋等待再次水開，看到麵條半透明狀就可以出鍋了。
9，麵條撈出來，加入剛才就做好的西紅柿滷汁，攪拌一下就可以吃了。
手擀麵時最普通的家常飯，想做好卻也不容易，希望能給大家帶來幫助，謝謝大家的支持！！！
