最爱吃的饭是妈妈的手擀面
面条是我们饭桌上最常见的主食，人们对于面条的烹饪方法也是千变万化，炒，煮，焖，配卤汁，配炸酱等等。而一份制作成功的面条，无论用任何方式烹饪做出来，都能使面条本身保持劲道，爽滑，有弹性的特点！
记得小时候家里一周最少是有3天是要吃手擀面的，因为家里人都爱吃妈妈做的手擀面。所以手擀面在我心中是家的一种味道，每次想家的时候首先想起的是妈妈的手擀面。
小时候家里是很少吃挂面的，因为妈妈说挂面容易坨，吃到嘴里没嚼劲，而且吃了不顶饿，一会就消化没了！所以每次吃面都是吃手擀面。妈妈自己做的面劲道，麦香浓郁，也不容易坨！
由于经常吃面，所以妈妈怕我们厌烦，于是她就变着花样的做，什么西红柿手擀面，蒜泥麻汁面，野菜面，打卤面，豆角炝锅面等等！小时候觉得习以为常，没什么特别的。
但是直到上学离开家以后，才明白能吃顿手擀面是多么幸福。后来刚参加工作，更是天天加班，每天回到家累成狗，自己能煮个挂面吃都是改善生活了，大部分时间还是靠泡面来解决的！
为什么我做的面条总是一煮就断？
现在自己成家了，生活稳定了，开始怀念儿时的味道了，于是慢慢的开始学着在家给孩子做手擀面吃。当时记忆中妈妈做的挺简单的，所以起初觉得没什么难度，后来自己做了几次发现总是出问题。
第一次做的时候，我自己认为每个工序都是按照小时候妈妈的方法来做的，做出的面条看着也长长的，软软的很成功的样子，可是当我把它们放到锅里煮的时候，不一会就都断成了和蚯蚓一样长的小面条。于是打电话请教妈妈，妈妈说我首先是因为我揉面的时间太短；其次是因为没有醒面，所以就会出现这样的情况。
那么为什么要醒面呢？
我们在和面的时候把面粉和水融合在一起，所以面粉中的蛋白质会吸收水分变成面筋，面筋也就是让面变的劲道有韧性的主要物质。但是我们刚刚揉完的面团里的面筋互相交错，不能舒展，所以无法成形，不能连在一起。这也是为什么我们刚刚揉好的面，表面会麻麻赖赖的，一点也不光滑的原因，因为我们需要给面筋一点重新成形的时间。
把刚刚和好的面放在一边静置15-30分钟，让面筋得到充分的舒展，形成新的面筋，这时候在去稍微揉一下面团，面团就会变的很光滑了，而且用醒过的面做出的面条劲道柔软，顺滑细腻。
另外妈妈还告诉了我几点注意事项
1，做手擀面时在面里加个鸡蛋会使面条更爽滑，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是面筋形成的主要成分。所以加入鸡蛋的手擀面会更爽滑和劲道，另外包饺子和面的时候也可以加入鸡蛋，会使饺子皮吃起来劲道，不容易破皮。
2，和面时加入一小勺盐。加盐是因为盐可以收敛面筋的弹性，促进面筋的形成，从而使面条的弹性更好。
3，凉水和面，用冷水是因为冷水不会破坏面中的蛋白质，也就不影响面筋的形成，凉水和面比较适合煮制的面食。
具体制作方法：
1，面粉中加入鸡蛋和盐，用冷水和面，和成稍硬一点的面团。然后放入盆中醒面。
2，准备西红柿和鸡蛋和油菜，西红柿洗净切块，鸡蛋放入碗中打散备用，油菜清洗干净放一边煮面条时在用。
3，锅中热油先炒鸡蛋成形盛出备用，【想吃老一点的鸡蛋就油热一点下锅，想吃嫩一点的鸡蛋就油宽一点，温油下锅】
4，锅留底油放蒜末煸香，然后下入西红柿，翻炒至微微出汤汁，放1勺耗油，2勺生抽，半勺白糖，炒至西红柿软烂，然后加入半碗清水。
5，水开放入鸡蛋，然后加入淀粉水勾芡至浓稠，放盐调味出锅。【喜欢吃蒜的可以放点生蒜末味道会更好，我一会要出门就不放生蒜了】这样西红柿卤汁就做好了。
6，锅中烧水备用，我们开始擀面条，把面团分成圆形面剂，用擀面杖擀成薄薄的大面片。
7，在面片上撒面粉，然后把面片折叠起来，开始切面条。【面条的粗细根据你自己喜欢就可以】
8，水开下面条，等水开倒入半碗凉水，然后加入刚才洗好的青菜，盖上锅盖等待再次水开，看到面条半透明状就可以出锅了。
9，面条捞出来，加入刚才就做好的西红柿卤汁，搅拌一下就可以吃了。
手擀面时最普通的家常饭，想做好却也不容易，希望能给大家带来帮助，谢谢大家的支持！！！
