凉拌鸡爪
材料:鸡爪500g,大蒜2个。小米椒适量,生抽适量,生姜适量,盐适量,白糖适量
做法:
1、生姜切片,并鸡爪一同冷水入锅;
2、水开后,撇去浮沫,继续煮至熟透(可按个人喜欢煮几分熟),关火闷2.3分钟;
3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物,这步不能省略哦;
4、切成两半(多切几段更方便入味哦),放进凉开水中清洗,建议多洗几遍;
5、鸡爪沥干水后,将大蒜、小米椒切碎,并生抽.盐.白糖一同搅拌均匀,用保鲜膜密封,等鸡爪入味即可。
香辣小炒肉
食材:五花肉、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、黄豆酱、豆鼓酱
做法:
1.五花肉洗净切薄片;
2.青、红椒洗净切丝备用;芹菜洗净切段备用;葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用;
3.锅中不放油,将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄(五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄,不用另外加油);
4.锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味,捞出不要,然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味,再放入黄豆酱、豆豉酱炒出香味;依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味,最后放入蒜苗碎略微翻炒即可。
韭菜炒鱿鱼
食材
鱿鱼条180克,韭菜150克,红椒条40克,葱丝5克,姜丝5克,蒜片5克,盐1克,味精1克,胡椒粉少许,黄酒15克
做法
1、勾兑碗芡;碗里放入味精和盐;再放入少许胡椒粉,倒入适量黄酒,放一汤匙水淀粉搅匀;把一半葱丝、姜丝和蒜片放入碗中备用。
2、把鱿鱼条放入开水中汆烫一遍(在沸水中稍烫即可捞出,不要烫的过久,否则老了就不好吃了)。
3、炒勺上火烧热,注入少许烹调油,油热下入葱姜蒜片爆香然后下入鱿鱼,倒入韭菜,再放入红椒条翻炒片刻。最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均匀便可出锅。
芹菜炒香干
食材 芹菜300克,香干3块,蒜末、色拉油、盐、鸡精、白糖、生抽、啤酒、清水各适量
做法
1、芹菜香干洗净切好。
2、锅中烧开水,先焯一下芹菜30秒,然后再下入香干再30秒,捞出冲凉水待用。
3、少许油煸香蒜末,下入香干炒出香味,在倒入芹菜,翻炒片刻。
4、调入盐,鸡精,少许白糖,生抽,啤酒,清水适量,炒均后大火10秒钟即可出锅。