- 依據製茶時期分類：
春茶：穀雨（4.20）後立夏（5.5）前；
夏茶：（夏至（6.21）前；
秋茶：立秋（8.7）後。
現在武夷巖茶基本上只做一季，也就是春茶；
現在春茶採摘期時間也會有所延長，有些甚至到5月20日還在採摘；
毛茶做好後就開始漫長的精製（比如烘培等）過程，到入秋時才能上市...
- 依據栽培地域分類：
正巖茶：產於武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗，即“三坑兩澗”等地的茶；
中巖茶：產於三坑兩澗以外和九曲溪一帶之巖山的茶；
半巖茶：產於丘陵地、星村、企山一帶的茶；
洲茶：產於崇陽溪和九曲溪側的沙洲地的茶；
外山茶：產於不屬於上述範圍和黃柏、洋莊、興田等地的茶。
現在基本上都只粗略的分為正巖茶、半巖茶、外山茶等，不做這麼細緻的分類啦。
- 依據栽培品種分類：
平時說起武夷巖茶的品種，總感覺很多很多。其實茶樹品種並不多，有一些還是從其他地方引進的。
土生土長：黃金桂、肉桂、烏龍、梅佔、桃仁、鐵觀音。
- 引進品種：
奇蘭：閩南茶區平和縣引種
雪梨：閩南茶區永春縣引種
水仙：閩北茶區建陽縣引種
菜茶：武夷山茶區本地原生的有性種群，通俗說來就是沒名沒姓的茶樹。
- 依據製成的茶分類：
有茶樹品種的，做出來的茶就是對應關係：
烏龍——烏龍
奇蘭——奇蘭
桃仁——桃仁
梅佔——梅佔
雪梨——雪梨
黃金桂——黃金桂
肉桂——肉桂
水仙——水仙
鐵觀音——鐵觀音
接下來，詳細說說菜茶這個神奇的品種。
菜茶做出來的茶不叫菜茶，大概有三種不同的分類——奇種、單從、名叢。
這大概是一部菜茶從無名無姓到譽滿天下的奮鬥血淚史！
奇種：將菜茶鮮葉加工成烏龍茶去賣時，商品名稱叫做奇種。
這時候的菜茶沒名沒姓沒名氣。
單叢：從菜茶原始品種的有性群體中，經過反覆單株選育，單株採製，按成品茶質量是否優異為標準，並經反覆屏蔽，對品質優異者，依據其不同的特點命名為“花名”。
這時候有名字的菜茶有了點小名氣。舉幾個例子：
以茶樹生長環境命名——不見天、金鎖匙等；
以茶樹形狀命名——醉海棠、釣金龜等；
以茶樹葉形命名——瓜子金、金柳條等；
以茶樹發芽遲早命名——迎春柳、不知春等；
以成茶的香型命名——白瑞香、石乳香等；
以傳說之栽植年代命名——正唐樹、宋王樹等；
- 名叢：再從“花名”中評出“名樅”。就是單叢中表現特優的某叢株極受茶客歡迎或追捧而出了名，就有了名叢。
這時候的某些菜茶就譽滿天下了。
比如說五大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖。
一般流傳的都是四大名叢，半天妖是沒有的。這是因為當年在抄寫《史記》的時候把半天妖給漏了，後來五大名叢就變成四大名叢了。哈哈哈哈...
- 以福建省茶科所為代表的各單位培育的新品種：
在人類越來越發達的科技基礎上，可以做很多滴事情。比如省茶科所近些年培育了很多新品種，有一些也算是小有名氣的。
金觀音：又名茗科1號，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃旦為父本，採用雜交育種法育成的無性系新良種。
黃觀音：以鐵觀音為父本，黃旦為母本人工雜交後代中選育而成的無性系新品種。
黃玫瑰：黃觀音x黃旦雜交而成的無性系新品種。
紫牡丹：1981年-1999年從鐵觀音的自然雜交後代中採用單珠育種法育成。
用通俗的話來說，就是用各種優良品種各種各樣雜交選育出來的...
- 304、105、204是什麼意思？
混茶圈子混久了，喝茶時就會喝到105啊，304啊之類的，這是什麼意思呢？
福建省農科院茶葉研究所（常稱茶科所）在選育品質突出茶樹新品種時，為了便於記錄和比對，給品系試驗區標上區號，在國家審定品種前，以編號代稱，經國家申請後，給以標準品種名，如如金觀音:茗科一號；黃觀音：茗科二號。
數字代碼如下：
金觀音（204）、黃觀音（105）、金牡丹（220）、
春蘭（301）、丹桂（304）、黃玫瑰（506）、
金鎖匙（3）、金宣（臺27）、月中桂（55）、
小紅袍（66）、水金龜（77）、悅茗香（101）、
紫牡丹（111）、老君眉（118）、金鳳凰（120）、
銀鳳凰（121）、瓜子金（201）、金牡丹（203）、
瑞香（305）、百瑞香（306） 、九龍袍 （303）。
