相信各位在北京的朋友跟我有一樣的感覺，特別是愛吃滷煮這口兒的朋友。
就是不知從什麼時候開始，街邊突然出現了無數家掛著百年門框衚衕滷煮火燒招牌的店鋪，覆蓋面極廣，從市中心到京郊，無所不在。
門店
作為一個資深滷煮愛好者，咱看見新開的滷煮店肯定想著趕緊過去嚐嚐鮮兒，尤其這是還是門框衚衕滷煮，還百年滷煮，甭說了，肯定是迫不及待啊。
那會我在大興上班，就去了大興新開的一家門框滷煮，走進去打鼻子一聞，還確實是那麼個味，趕緊點了二兩火燒倆個菜底，端上來是這模樣的，您上眼！
北京某門框滷煮
首先是這一大坨香菜我不適應，但也不能一棒子打死啊，以前常吃的滷煮也有放香菜的，真正讓我失望是這沒入味的小腸，還有這個寡淡的湯汁，我正納悶是不是廚子忘了放鹽了，抬眼一看，桌上擺滿了各種作料，韭菜花醬豆腐什麼的，這我才明白，合著您是讓我自己勾兌這口味啊？好不好吃賴我自己唄？
桌上的作料
說實話，這桌上放作料盒不是第一次見，也吃過一次不像樣的滷煮桌上放著這一堆，但我想說的是您這不是百年門框滷煮嗎？您賣的不就是這個手藝嗎？你讓我們自己調是怎麼回事啊，肯定有朋友說我事多，說人家這是怕客人口重，口味刁，特意放的，但真不是這麼回事！您要不自己倒點作料進去，這碗滷煮真是沒法吃，不是口重不重的事，是沒味！
咱繼續說啊，今天的探店跟往常不同，以往點評美食我都是非黑即白，但今天說到摯愛的滷煮，我得破例雙標一下了，聽身邊朋友說，現在這大部分門框滷煮都是加盟店，越開越多，味道無法保證，但是有一家老店，絕對是按規矩辦的！
那甭聊了，過去吧。
坐上地鐵四號線，新街口站上來就是——門框滷煮新街口店
新街口門框滷煮
今這一天折騰的不善，進店直接點的4兩火燒一個菜底，由於疫情期間，店裡每個桌子都放了隔板，先給點個贊，真是按規矩辦的事。
桌子都放了隔板
店裡架著兩口大鍋，一口備貨用，一口上菜用。
師傅切菜
上菜的鍋
備貨的鍋
看見這些熟悉的場景我就放心一半了，尤其是那口備貨的鍋，當著客人做，一是說明店裡生意好，二是說明貨真價實不怕您瞅見。眼瞅著師傅切完了我這四個火燒，趕緊找地坐下拍照開光，您上眼！
滷煮火燒
雖然說也放了香菜啊，但這個量不至於喧賓奪主，碗邊淺淺一圈油，沒錯，這就是我愛的滷煮。然後桌子上也沒有那些胡鬧的作料，讓您踏踏實實吃這一碗。這小腸 、肺頭、炸豆腐、湯汁、火燒味道都算到位，是早年的味道。尤其這個量是真大，比小腸陳大方多了，我等菜時候還有一老哥說他那碗裡都是肺，讓給切點腸，師傅也沒廢話，直接給切了一段，這要跟小腸陳，或者早年的凱琳，您想要點腸老闆不喪您都新鮮！
一口菜，一口北冰洋，中間穿插著幾個火燒結束了這一餐，想起了早年上學時候和朋友一起吃著滷煮，配合著北冰洋哈哈大笑的日子！哈哈
總之，這次探店還算成功，雖然遇到了雷，但也給您各位排了雷，雖然有加盟的老字號不像樣，但也有老店跟這戳著！您要想吃這口，得意門框滷煮這招牌，就直接奔新街口就完了。
最後呢，我很好奇這門框滷煮的歷史，以前逛天橋大柵欄一代，也看見了不止一家，是真鬧不明白哪家是老店，網上查了半天就找著下邊這麼個衚衕口的招牌，如果您有消息，希望您能留言讓咱們長長見識！如果您喜歡聽我聊天，希望您可以關注我。
老照片
北京樂與怒
