說起老北京的小吃，那可是多種多樣，最出名的莫過於滷煮火燒和炒肝。機智的網友會發現這幾個小吃都有一個共同點，那就是都是下水為主材料做成了。
下水在很多人的認知裡都是要被扔掉的材料，怎麼到了北京卻變成了可口的小吃呢？
主要原因還是因為當時窮，沒得吃。
清代的時候，北京貧富分化太嚴重，北京輸送糧食主要依靠到現在通州的運河，因為河道較少冬天和夏天的時候，食物在運輸途中又容易壞，從而導致食物匱乏。所以下水，成為了老北京人民食物的主材料，到今天成為了老北京的特色小吃。
今天小編就帶大家去看看那些人氣"下水"小吃店~
炒肝
姚記炒肝店
"要想吃炒肝，鼓樓一拐彎"這句老話說的就是姚記炒肝店。姚記炒肝店可以說是北京炒肝界的老字號，口味地道，價格便宜，到北京絕對不能錯過的小吃。炒肝裡面有肝、大腸等內臟，處理的很乾淨無異味，湯汁非常濃郁，份量也很大。
地址：鼓樓東大街311號
緣趙記
紅色的招牌，門臉兒環抱大樹的趙記炒肝是眾多北京人心中口味最地道的炒肝店之一。這一家店還被北京電視臺的美食節目報道過，很多食客都慕名而來。走進他們家的大門，就有一大鍋炒肝，工作人員在不停的攪拌。趙記的炒肝顏色上讓人看上去就很有食慾，肝非常嫩，鹹淡適中。
地址：沙子口路8號（安樂林路口）
滷煮
北新橋滷煮老店
這一家可以說是北京名氣最大的滷煮店，號稱北京最好吃的滷煮。晚上六點半到店，排隊的客人已經繞著屋子排了一圈，可見慕名而來的客人有多少。這家餐廳是黑珍珠一鑽裡最便宜的餐廳，雖然是北京的老蒼蠅館子，但是衛生還是有保障的。
食材處理的很乾淨，滷煮的料很豐富，還可以選擇放大腸或小腸，澆上韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋，份量真的非常大，不過湯有一點點鹹。這點店越到晚上去的人越多，建議早點去~
地址：東四北大街141號
陳記滷煮小腸
這家店在大柵欄紅了好多年了，不論什麼時候去都人滿為患擁擠不堪。店裡走的自助模式，在櫃檯交錢拿票，窗口排隊取餐。除了確定菜底外，還要確定放幾個火燒。灶上的大鍋裡外圈擺滿了火燒，中間的老湯裡熬著腸子、肺、豆腐風，味道濃厚，最後淋上一點蒜汁，完美。
地址：廊房二條82號
爆肚
爆肚馮
開創於清光緒年間的爆肚馮是北京的百年老字號店鋪了，從清朝到現在長盛不衰，分店開了一家又一家。他們家的爆肚處理乾淨，口感爽脆彈牙，調料屬於北派調料，據說由70多種原料調製而成的。別看爆肚是下水，但是爆肚兒在當年深受貝勒爺和梅蘭芳這樣的京劇大師的厚愛。
地址：大柵欄街18號2層
老爆肚滿
這家店在北京人心中吃爆肚的店裡絕對排的上前三，人氣非常火爆，去吃飯的話一定要做好心理準備。爆肚要趁熱吃，非常的脆，配上醬料，好吃的飛起。他們家的燒牛肉燒羊肉也非常好吃，價格實惠，絕對不虧。
地址：菜市口大街平原裡21號樓1003底商
這些老北京小吃，都是在那個物資不充裕的時代自個兒研製出來的。實在與"精緻"兩字不搭邊。隨著時代的變遷，"下水"竟成了遊客到北京不得不吃的食物。嚴格意義上來說，這些食物的材料都不是很健康，但是卻勝在口味實在獨特，讓人慾罷不能。
得空，先去吃碗炒肝再說~
