【跟著飯店大廚做的蔥油蠶豆，豆子碧綠軟糯，香而不膩，抓緊嚐鮮去】說起蠶豆，蘇州人一般會把它分成兩種：本地豆和外地豆。外地豆已經上市了好幾個月了，而蘇州的本地蠶豆5月才上市，一季的時間非常短，錯過了就又要等上一年。蘇州本地蠶豆以香、糯、酥、嫩為最上品。本地蠶豆的外形不像外地豆那麼的胖乎乎，它屬於苗條型，青綠色的，油裡一煸，顏色更綠，入口軟酥，沙中帶糯，絕對是老蘇州們不可錯過的一道時令美食。別小看這顆新鮮蠶豆，它可嬌貴得很。
經驗老道的主婦都知道，蠶豆要現剝現炒，若是剝出來等上三、四個鐘頭再炒就會老，剝出的豆子也不能洗，洗洗也會老。當然在現在這種情況下，即使自己親戚家採摘回來的，也還是要用水沖洗一下吧！
剛上市的蠶豆因為嫩，所以我們都是連皮一起吃的，但是總歸覺得有點澀，以往在家做蔥油蠶豆也就直接入鍋煸炒後加少許水燜煮2分鐘，出鍋的蠶豆外皮爆開顏色發黃。
今天正好看到了一個飯店大廚的視頻，所以照著他的做法試了試。飯店裡的蠶豆先低溫過油，撈出後再過水煮沸，最後再入蔥香的油鍋中調味炒制。因為多了過油和過水這2步，豆子碧綠但也不油膩。雖然做法複雜了，但是確實比以前炒得好看，顏色碧綠，外皮完整，關鍵蠶豆因為過水了，澀味也減輕了不少。如果平時自己吃，這做法覺得太麻煩，那招待客人不妨用用這種做法，好看又好吃，一點也不輸飯店的。
【蔥油蠶豆】
主料：新鮮蠶豆米300克；
輔料：稻米油、鹽、砂糖、雞粉、澱粉、蔥花；
做法：1、妹妹從鄉下婆婆家拿回來的本地的新鮮蠶豆；
2、剝去外殼後用清水稍微沖洗一下，瀝乾水分備用；
3、鍋中倒入適量稻米油，加熱至五成熱即可把蠶豆倒入；
4、等鍋中開始冒泡，即可撈出瀝乾油分；
5、再把油倒回油罐中，這個油是可以繼續炒菜或拌菜吃。鍋中重新加入適量清水，把過油後的蠶豆倒入水中；
6、煮至鍋中水沸騰後，把蠶豆撈出瀝乾水分備用；
7、另起油鍋，把提前切好的蔥花倒入爆香，如果家裡有蔥油那就更完美了；
8、接著把瀝乾水分的蠶豆倒入翻炒均勻；
9、加點鹽、一點點砂糖、雞粉和清水拌勻煮沸；
10、淋入少許溼澱粉勾芡；
11、再撒上少許蔥花；
12、淋入少許明油，拌勻即可；
13、出鍋裝盤；
麥媽嘮叨：看了我的做法，相信有的人肯定會噴：這種做法費油什麼的。。。。其實這用過的油完全可以繼續炒菜或拌涼菜，所以不存在費油這回事。至於你說按照大廚的做法味道有多驚豔，那也是不可能的，但是外觀確實好看多了。今天就分享到這裡，如果你有什麼美食建議可以給我留言。我是麥子老媽，一個上班族老媽，喜歡美食、喜歡旅遊的我，每天都會更新至少一篇美食內容，喜歡的請關注我吧！歡迎多多的點贊、分享哦！你的支持是我在自媒體創作路上最大的動力
