面包是我们生活中最常见的食品，随着时代的发展面包种类层出不 穷，制作工具也是琳琅满目，工艺也越来越先进，但我们小时候吃过的老式面包并没有被淘汰，反而成了我们记忆中最为美好的回忆，一种简单的幸福，因此老式面包的做法也逐渐被大家追捧，许多人自己尝试在家用手工制作最简单的面包，寻找小时候的味道。
今天我也尝试在家做老面包，其实做起来也没那么难，自然香甜，简单的味道，还柔软拉丝。
记忆中我们上辈人制作面点是没有发酵粉的，一般都会老酵头来发酵，然后每次留下一点发酵面团留着下次用，为了更好地还原老面包的制作工艺，今天采用了50%中种法来制作,即把面粉总量的1/2加发酵粉、水先行发酵，类似于老酵头。
先来制作中面，150g高筋粉、3g耐高糖酵母、10g的糖加105g的清水和面，面团水份很大，可以借助刮刀和面，盖上保鲜膜室温醒发1小时左右，时间不固定，主要看状态，看面团明显变大，满满的气孔，就可以了。
再来准备主面团材料：高筋粉150g、白糖25g、奶粉12g、盐3g、鸡蛋1个，所有材料与中种面团一起混合，加适量清水揉成一个很软的面团，由于鸡蛋大小不一，面粉吸水性不一，水量最后看状态再加，我加了15g左右。
再准备40g黄油，放置室温软化。
面团一开始会很粘手，不要加干粉，借助刮板，把面团放案板上来回搓，像洗衣服一样，只要坚持几分钟，面团就会变得光滑。
把软化好的黄油留下5g左右备用，其余加进面团继续搓揉。你可以一次性加进去揉，也可以分次边揉边加，等黄油加完了，手套膜也差不多出现了。
面揉好后，放回盆中，盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大后，放案板上按压排气，然后分割成6个均等的剂子搓圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。
然后取出一个面剂，用擀面杖擀成一个长方形，从一头卷起，卷到1/2位置，另外1/2用刀分割成6等份，继续卷起，把收口捏紧，并且收口朝下放入烤盘中，烤盘里刷一层软化的黄油，我的烤盘29*19*5的，供大家参考。
盖上保鲜膜继续醒发30-40分钟，时间不一定，主要看状态，下图这样就是发好了。
烤箱上火165度下火145度提前预热，把烤盘放烤箱中层，烤25-30分钟左右，时间和温度仅供参考，大家根据自己的烤箱自行调整，随时观察上色情况，如果上色太深，上面盖张锡纸，出炉后趁热刷一层软化的黄油。
今天中种法做的老面包，出膜很快，成品也特别松软拉丝，淡淡的甜味，多吃不腻，方法也简单，大家一定要试试哦！
